西葫蘆果脯加工

工藝流程選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品

製作方法

1.選料：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。

2.切條：將西葫蘆用清水洗淨後，颳去皮瓤，然後切成5×1×1釐米的長方塊形。

3.浸礬：將切好的瓜條放入濃度為1——2%的白礬水中，浸泡約3小時左右撈出。

4.灰漂：撈出瓜坯再放入濃度為3——4%的石灰水中浸泡3—&農業知識mdash;4小時，最後用清水反覆漂洗，至無石灰味後撈出。

5.燙漂：把水入鍋煮沸，然後將洗淨的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經燙漂後撈入冷水中冷透。

6.糖漬：將瓜條撈出，瀝乾水分，放入事先配好（佔總用糖量的70%）的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間，直至糖分滲入。

7.煮制：將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖（佔總用糖量的20%）再煮沸，熱悶36——48小時，再加入白糖（佔總用糖量的10%）煮沸，然後再糖漬2——3天，即可。

8.濃縮：將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。

9.冷卻：將濃縮後的瓜條在鍋中趁熱加入0.05——0.1%的山梨酸（或安息香酸鈉），然後撈出，瀝去多餘糖液，放在事先塗好防沾油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊。

10：包裝：將製品分別裝入塑料薄膜食品袋，然後密封即為成品。

產品特點呈黃褐色，質地柔軟，香甜可口。