黃瓜脯加工要點

一、選料選直徑為3.5釐米以上的幼嫩青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃瓜。

二、去瓤黃瓜洗淨後切成長4釐米的短段，用口徑1.5—2釐米的圓形通心器去瓜心，再把瓜段周圍劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，製成壞。

三、浸瓜將黃瓜坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6—8小時，再移入含明礬2%的溶液中浸漬4小時，取出瀝乾。

四、糖漬配製45%—50%的糖液50公斤，煮沸後放入瓜坯50—60公斤，浸漬24小時，撈出，並向糖液中加入適量白糖，再次煮沸後把瓜坯加入，浸漬24小時。如此反覆幾次，使糖液濃度達到65%—70%，最後浸漬2天，並在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產品長期保存。

五、烘乾將黃瓜段壓成扁塊狀，送入60℃—70℃的烘烤箱內烘烤12—16小時，用手摸不粘手，水分含量在16%—18%時出烘房，即成。