南瓜脯的新加工要領

將南瓜加工成南瓜脯，不只可堅持南瓜的養分身分，延伸生存期，並且食用利便，是一種很好的消閒、保健食物。

南瓜脯的加工要領是：

1、選料：遴選成熟的南瓜，洗淨去皮，掏去籽瓤，用刀切發展5釐米閣下、寬、厚各1釐米閣下的小片。

2、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數目不宜過量，以包管每次投入後在1～2分鐘內，鍋中的水又能從新沸騰。在投完最初一批南瓜片後，待水沸騰2分鐘，便撈出、瀝乾。

3、浸糖：取白沙糖配成30～35%的糖液，將熱燙後瀝乾的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液吞沒南瓜片為好，浸泡12小時後撈出。

4、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制歷程中，每隔15分鐘加糖1次，加糖後的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖後，盤算出用糖總量，並加進用糖總量0.8%的檸檬酸。持續用火煮至糖液濃度達58～62%時出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時。

5、烘製：將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起，攤放在烘盤上，送入烘房粉制，温度控制在65～70℃，烘烤20～24小時，中央翻動1次，出烘房冷卻後即為半通明狀、酸甜可口的南瓜脯製品。