利用芒果落果加工果脯

芒果素有"熱帶果王"之稱，因風味佳、品質好、營養價值高而深受消費者喜愛。由於受到氣候條件、栽培技術和生理因素的影響，芒果的採前落果約佔坐果的15％～25％，落果由於成熟度只達到5～7成，滋味酸澀，不宜直接鮮食。以下介紹一種芒果落果果脯的加工技術，可為芒果落果提供一條利用途徑，提高經濟效益。

一、工藝流程原料選擇→清洗→去核→切片→熱燙→護色→硬化→漂洗→脱澀→糖制→瀝糖→乾燥→包裝→成品二、操作要點1．原料選擇：選擇無病蟲害、無機？損傷的新鮮芒果落果作為果脯原料。2．原料預處理：洗淨原料後，用不鏽鋼刀削去果皮，沿腹縫線將果實切分為二，剔除果核，依果實形狀切成長8～12釐米、寬1.5～2釐米、厚1釐米左右的片狀。3．熱燙：將芒果片投入95℃左右的水中熱燙2～3分鐘，不僅起到殺菌的作用，又可鈍化多酚氧化酶活性，抑制產品褐變，還能增加果肉細胞的滲透性，有利於糖分滲入。