哈蜜瓜瓜脯的加工

哈蜜瓜不是廣東特產，是新疆一帶特產，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在當地正當豐產之季節。或者是一些不夠優良不夠清甜的品種為了延長保存期，減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要，其加工技術如下：

1、原料處理：可採用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮，切片成條狀或片狀呈2釐米寬、3釐米長，0.4～0.5釐米厚。

2、硬化處理：配製0.1%二氯化鈣溶液浸泡6～8小時，瀝乾水待用。

3、糖液配製：配製40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1即是100斤脱皮後原料需用70斤白糖，再配製成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸之後倒進哈蜜瓜片中趁熱浸漬，採用多次透糖法。

4、透糖：第一次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。在原來基礎上提高糖濃度5%，然後趁熱把糖液加到原料中進行浸漬，這樣反覆進行操作，生產週期約為10～12天，可使糖液濃度達到60～65%，再繼續浸漬1～2天，透糖便可完畢。

5、烘製：從糖液中把哈蜜瓜片撈起進烘房在60～65攝氏度下進行乾燥，使其含水量達25～26%為止。

6、包裝：小袋塑料袋密封包裝，再套以精緻小盒，每盒50～100克。

7、產品風味及保質期：哈蜜瓜脯色金黃，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜風味，保質期九個月。