怎麼給活羊注水,殺羊注水在哪個位置
回答:1、活羊注水:若8點左右宰殺,一般在4點左右的時候灌注第一次,在6點左右的時候灌注第二次,每次的灌水量為3斤左右。2、區分注水羊肉與正常羊肉:注水羊肉的瘦肉部分顏色淡紅,脂肪部分蒼白無光,用手觸摸擠壓的時候,會有血水溢出,但沒有正常羊肉的黏貼感。
一、怎麼給活羊注水
1、活羊注水
在羊宰殺前幾個小時左右,使用水管往羊嘴裏灌水。一般情況下,如果是8點左右宰殺,一般在4點左右的時候灌注第一次水,在6點左右的時候灌注第二次水,每次的灌水量為3斤左右,最終可以增重接近6斤。
2、活羊注水的壞處
活羊注水之後會破壞掉羊肉的肉質,並且非常容易滋生細菌,長寄生蟲。
3、如何區分注水羊肉與正常羊肉
(1)如果是合格羊肉,在肉身上面有畜牧部門蓋的印章以及合格證明,而注水羊肉則沒有。
(2)正常的羊肉新鮮,顏色為嫩紅色,富有光澤,在切割之後沒有滲出物,而注水羊肉的瘦肉部分顏色淡紅,脂肪部分為蒼白色,沒有光澤,並且在切割之後有大量淡紅色血水滲出。
(3)正常羊肉的切口處極少有油脂溢出,用手指觸摸有一股黏黏的感覺,比較油滑,而注水羊肉在觸摸的時候,有血水溢出,沒有黏貼感。
(4)準備一塊小紙巾,在羊肉的切口處放置5-15秒鐘左右,等到紙張濕透之後,拿下來點燃,如果紙張能夠完全燃燒,説明是正常羊肉,反之為注水羊肉。
二、殺羊注水在哪個位置
1、在宰殺完羊之後,用刀子割開羊的肚子,然後將大腸、肝臟等內臟器官掏出,接着使用刀子在羊肚裏割一刀,將水管往羊心裏面塞。打開水龍頭,血水不斷從羊肚裏流出來,並且羊的四肢逐漸繃直。
2、注水30秒鐘後,羊的口中也冒出血水。此時拔出水管,將羊身上的血水清洗乾淨。
3、重複上述步驟,繼續為羊注水,直至注水完畢。
4、注水結束後,將羊的內臟割斷,掏出,並將羊肉清洗一遍。
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