大鵝怎麼殺毛乾淨

回答：殺鵝之前，先為鵝灌一點酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透；將鵝宰殺後，放血的時間要長一些，燙的時候要用剛剛燒開的開水澆在鵝的胸毛上（胸毛較厚）；然後把鵝整個泡在水裏，一定要把鵝充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水；當鵝全身的毛都燙到、燙透時，從上而下，用力將鵝毛抹下即可。

一、大鵝怎麼殺毛乾淨

1、在殺鵝之前，可以先給鵝灌一點白酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透，過了3-5分鐘再殺，白酒可以促進血液循環，這樣鵝的毛會好拔一些。將鵝宰殺後，倒提起來，放血的時間要長一些，把鵝血控乾淨，然後放入熱水中燙，熱水中可以放一些食用鹼攪拌一下，等到鹼融化以後，把開水澆在鵝的胸毛上（胸毛較厚），然後把鵝整個泡在水裏，一定要把鵝充分的浸泡，使所有的羽毛都要浸透水，用鹼水浸泡可以去除油脂，有利於拔毛。

2、將鵝略微浸泡個2-3分鐘，就可以開始拔毛了，先趁熱褪去鵝嘴和鵝腳掌的老皮，然後拔去鵝翅膀上的長翎，剩下的就趁熱迅速的褪毛（從上而下，用力將鵝毛抹下即可），鵝的腋下和脖子的細絨毛比較難褪，等到把鵝毛褪乾淨以後，用温水沖洗一下，然後用小火苗將細絨毛部位燎一下，燎乾淨以後再用刮刀刮淨，即可膛取內臟進行下一步操作了。

二、鵝如何烹飪

1、紅燒鵝肉

準備鵝肉500克、花生油200克、葱10克、醬油10克、姜10克、紅糖12克、蒜3瓣、水澱粉13克。先將煮熟鵝肉切成1釐米長的條，用花生油炸一下撈出來，待用，把紅糖、醬油、精鹽、濕澱粉放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用，鍋內放少許花生油，油熱後放入姜、葱、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。

2、黃燜仔鵝

準備鵝骨（連骨）一斤、黃酒二錢、精鹽三分、嫩生薑五錢、味精二分、葱一根、蒜瓣五錢、濕澱粉二錢、食油一兩五錢、醬油三錢、白糖一錢。先將鵝剁成八分見方的塊，嫩姜洗淨去皮，切成片，葱白切段（葱葉打結），鍋放爐火上，加入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入醬油、黃酒、葱結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約15分鐘，最後加入葱白段和蒜瓣即可。