鮮竹蓀怎麼吃,竹蓀家常做法有哪些
竹蓀是一種菌類食材,它上部的菌蓋像一個小傘,外表多為白色,有淡淡的自然香氣,平時可以與不同的食材搭配在一起做湯喝,不過除了這樣還能有別的做法麼,想知道別的做法的人,可以看看下面我對它吃法技巧的具體介紹。
鮮竹蓀怎麼吃
竹蓀排骨湯
材料:竹蓀十個、香菇五朵、排骨300克、冬筍一根、蛤蜊十個、食用鹽適量。
做法:
1、把香菇提前放在清水中泡軟,洗淨以後,去掉水分再切成小塊,把蛤蜊用水浸泡半小時冼淨備用,把冬筍去掉外殼以後切成片,竹蓀也提前用水泡軟切成段狀。
2、把排骨洗淨剁成段狀,用沸水焯燙,取出以後放入湯鍋,加入足量清水燒開以後放入準備好的哈利,燉制40分鐘,再加入切好的香菇冬筍以及竹蓀接着燉制半小時,再加適量食用鹽調味,這時鍋中的竹蓀排骨湯也就做好可以食用了。
3、竹蓀是一種味道特別鮮的菌類食材,平時用它做湯時,不能加入過多的調味料,不然會把竹蓀的鮮掩蓋,讓它失去原有的味道,也會讓湯品的口感變差。
竹蓀家常做法有哪些
一、竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯
材料:竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。
做法:
1、生薑一片切絲,大蒜一瓣切末,鍋裏放入適量食用油,放入生薑絲和蒜末煸香,放入蝦殼和蝦頭煸制,一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭,直到蝦殼變紅鍋裏出紅油。往鍋裏倒入400ML冷水,大火熬煮,煮到水開,用漏篩撇掉水面的浮沫,繼續熬煮。煮到湯汁濃白,用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出,留下高湯備用。
2、北豆腐100克切丁,海帶結用清水沖洗乾淨,北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中,熬煮10分鐘,去殼的蝦仁放入鍋中。竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘,去掉菌蓋和菌網留下菌柄,菌柄用流水反覆沖洗幾次,放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。
3、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中,大火煮制5分鐘,至蝦仁變紅,竹蓀很容易熟不需煮太長時間。生菜掰成一片片的菜葉,用清水洗淨瀝乾水分,生菜葉放入鍋中,根據個人口味撒入適量食鹽即可。
二、竹蓀雞湯
材料:竹蓀四到五個、雞腿一隻、適量的枸杞、食用鹽、生薑。
做法:
1、把準備好的新鮮雞腿用清水洗淨,去掉水分以後剁成大塊兒,再加入料酒或少量生抽,醃製15分鐘,把竹蓀去掉根,用清水洗淨去掉水分備用。
2、在鍋中放入足量的清水,加入準備好的雞塊和竹蓀再放入生薑片,用大火燒開,去掉表面的浮沫,再燉制半小時,加入食用鹽調味,出鍋前加入準備好的枸杞裝飾一下就可以。
吃竹蓀有什麼好處
1、竹蓀營養價值很高。據分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富,其中谷氨酸含量達1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜餚,冠於諸菌,堪稱色、香、昧三絕,是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中,幾乎都有竹蓀名菜。
2、竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖,其多糖為異多糖,可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為,竹蓀性寒、味甘、無毒,有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效,對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效,因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽,價格十分昂貴。
3、竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的概率較低,這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
鮮竹蓀怎麼處理
1、鮮竹蓀的處理方法其實也不難,只要把它比較難清理的地方都要注意去洗乾淨就好了,原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗淨,很難洗的縫縫可以用牙刷去刷,或者用別的工具也行,只要能清洗乾淨就好了。拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
2、或者將筍裝入蒸鍋中,直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止,這時候我們就要立即把它撈起來,然後用冷水冷卻。冷卻的時候務必要做到徹底的冷卻,否則筍色會變暗, 容易發生後熟變軟並易酸敗等現象。
秋天,天氣比較乾燥,鮮竹蓀很有營養,很適合用來煲湯,廣東人就特別喜歡用它來煲湯,一家大小都十分的適宜食用。所以還是竹蓀用來煲湯最為合適,而且它的處理方法我們也已經詳細提供給大家了。
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