竹蓀如何深加工
竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。將竹蓀釀製成竹蓀酒,不僅口感好,也有助於人的身體健康。
浸泡
將切碎的竹蓀倒入池中,加40至50度的白酒,加蓋密封20至30天,分離得到第一次竹蓀浸泡液。餘渣再用25至30度白酒浸泡20天,分離得到第二次浸泡液。再將餘渣進行蒸提出第三次浸泡液。將1至3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40至50度酒浸泡備用。
將制好的糖漿30升,冷卻至25攝氏度時,加入竹蓀原酒50升中,再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據需要調成14度的低度酒和38度的中度酒,再過濾一次,澄清後裝瓶。
原料選擇
將乾製過程中朵形不完整的竹蓀及柄和完整的分別浸泡,除去泥沙、雜質。
裝瓶
將已消毒的酒瓶,灌入竹蓀酒和浸泡過完整的竹蘇,每一瓶中放一朵,然後加蓋密封,貯藏1個月,待酒液清亮即可。
澄清
按100升混合提取液加明膠15至20克的用量,先將明膠於清水中浸泡24小時,除去浸泡液,加少量的清水,加熱溶化,倒入混合提取液中,充分攪拌,自然澄清,過濾。
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