竹蓀怎麼洗,竹蓀食用方法
竹蓀的外形比較特別,就像一個蘑菇外面套上了一層紗網一樣,遠遠看過去非常漂亮。竹蓀目前在我國有些地方的市場比較常見,它吃起來的口感也非常不錯。不過關於它的做法,很多人並不是很清楚。
竹蓀怎麼洗
1、用温水泡洗,水温不能太高,否則會導致竹蓀的營養流失。另外在泡發竹蓀的温水中需要加入少量的食用鹽,這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入温水之後,最好隔三十分鐘左右就換一次水,從開始浸泡到泡好,需要換三次到四次水,竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時,要對竹蓀進行適度的清洗,要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來,用一個剪子,把竹蓀一端的一個小白圈剪掉,竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。
4、如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物,也可以把它們去除掉再食用。
竹蓀的食用方法
一、竹蓀銀耳湯
材料:竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。
做法:
1、紅棗洗淨,竹蓀、銀耳洗淨泡發,竹蓀最好用淡鹽水泡發去除怪味。
2、鍋中放入適量的水、竹蓀、紅棗和銀耳,大火煮開後轉小火再煮40分鐘,温涼後淋入適量蜂蜜即可。
二、竹蓀冬瓜湯
材料:乾貝50克、竹蓀適量、老薑10克、冬瓜300克、香葱、鹽、黃酒、高湯。
做法:
1、香葱、老薑、乾貝放入碗中加入黃酒和少許水。
2、大火煮開蒸鍋中的水,放入乾貝大火蒸30分鐘,取出後晾涼並撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗淨後切成寸段,冬瓜去皮切塊。
4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。
竹蓀怎麼保存
竹蓀的最好方法是真空保存。但是要是散裝的話,建議太陽曬乾後再保存,還有不要放在日光直射的地方和高温潮濕的地方,開封時請儘快食用。
乾製竹蓀的保存比較簡單,只要放在陰涼乾燥通風處即可。開封后需要儘快食用,並保證每次都把袋口扎嚴,以防受潮。或可放在密封罐內保存。不要放在潮濕的冰箱裏,放在乾燥的壁櫥裏就可以。
竹蓀的鑑別方法
1、看顏色。挑選竹蓀時,要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺薰過的劣質竹蓀,聞起來味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購。
2、看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營養不良”型。
3、看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候,要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的,這些都是屬於稍微劣質的竹蓀。
4、泡:優質竹蓀泡發後質密飽滿,清洗上面的雜質時菌杆韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發後,質稀孔大,清洗時容易碎斷。
5、切:優質竹蓀摸着肉質很厚,很乾燥。而劣質竹蓀摸着肉質很少,有的摸着有些許潮濕的感覺,這種竹蓀很容易變質。
竹蓀的做法很簡單,一般為燉湯比較常見,在裏面可以搭配一些自己喜歡的食材進去。不過在做竹蓀之前,需要將它徹底清洗乾淨,最好是用鹽水泡,這樣的好處就是消毒殺菌,吃起來會更放心一些。
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