燒鵝配料祕方,臘鵝怎麼做好吃
回答:醃料配方:鹽2500g,白糖4000g,五香粉120g,雞粉600g,攪拌均勻。脆皮水配方:玫瑰露酒35g,大紅浙醋半瓶,白米醋3瓶,麥芽糖110g。蘸料配方:清水600g,芝麻醬300g,什錦醬600g,甜麪醬600g,葱油180g,耗油250g,雞粉120g,草果6個,香葉12g,八角12個。
一、燒鵝配料祕方
1、配方
(1)醃料配方:鹽2500g,白糖4000g,五香粉120g,雞粉600g,攪拌均勻。
(2)燒鵝脆皮水配方:玫瑰露酒35g,大紅浙醋半瓶,白米醋3瓶,麥芽糖110g。
(3)蘸料配方:清水600g,芝麻醬300g,什錦醬600g,甜麪醬600g,葱油180g,耗油250g,雞粉120g,草果6個,香葉12g,八角12個,準備好後,用葱油將香料煸炒出香味,然後煸炒醬料,最後加入清水熬濃,晾涼後用葱油封在最上方。
2、製作過程
(1)將鵝處理乾淨,然後將60g配製好的醃料塗抹在鵝肚子裏,然後加入八角、草果、香葱段、香葉、黃姜等香料,並撒點料酒,接着將開口縫上,醃製20分鐘左右。
(2)從鵝頸部將管子插進去,人工吹氣或氣泵吹氣,吹成9成漲即可。
(3)將開口縫上,然後放入開水中燙皮3-5分鐘。
(4)在鵝的表皮上塗抹脆皮水,然後用電風扇吹乾。
(5)點燃爐火雨熱,然後將鵝掛入烤爐內,背部朝向爐中心,腹部朝向爐壁,大火烤制6分鐘,然後轉中火(220℃)烤制30分鐘,待表皮變成金黃色出爐。
二、臘鵝怎麼做好吃
1、原料準備:2個臘鵝腿,200g蒜苗,1個紅椒,1塊生薑。
2、將臘鵝腿放入温水中清洗乾淨,然後將臘鵝腿放入高壓鍋中,加少量的清水,並放置一塊生薑。
3、蓋好蓋子,待大火燒滾後,轉成中火燜10-15分鐘左右。
4、在燜的過程中,將蒜苗洗乾淨切成段,紅椒將裏面的籽去掉,切碎。
5、臘鵝燜好後,拿出晾涼,再切成塊。
6、開火,將鍋燒至7成熱,放入少量油,然後將蒜苗和辣椒倒入鍋中,開大火,並加入少量鹽,翻炒1-2分鐘後,加入臘鵝腿塊,翻炒均勻即可。
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