衝菜是什麼菜，做法

衝菜是川湘菜系中的一種蔬菜，帶有嗆辣味，有開胃健脾的功效。製作衝菜首先要準備一把芥菜，將芥菜洗淨後放在通風處吹蔫，吹蔫後取下切丁，然後倒入不放油的熱鍋中翻炒，炒熱後裝入罈子中，或者用一片較大的芥菜葉子包住，如果裝入罈子中，半天后可加入調味料食用，用芥菜葉包裹的半小時後就可拌上香辣汁食用了。

一、衝菜是什麼菜

衝菜是川湘菜系中的一種綠色蔬菜。稍有嗆辣味，可開胃健脾。

二、衝菜的做法

1、做法一

（1）準備一把芥菜，去掉老邊葉，洗淨，削去梗上的筋；

（2）用鐵絲或線將洗淨的芥菜葉穿起，掛在通風處吹蔫；

（3）吹蔫後取下切丁；

（4）鍋燒熱後，不放油，直接將芥菜蓀倒入鍋中翻炒，炒熟後關火，將翻炒過的芥菜蓀裝進一個口小肚子大的罈子中；

（5）將一片較大的芥菜葉，在開水中稍燙一下，將壇口封嚴；

（6）半天后，從罈子中取出芥菜，將薑末、鹽、醬油、味精、香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即可食用。

2、做法二

（1）準備兩根芥菜薹、一片大的芥菜葉、蒜瓣3顆、辣椒粉兩大勺、油鹽適量、醬油一小勺、蠔油一大勺、雞精少許；

（2）將芥菜薹和芥菜葉洗淨，菜頭部分用刀剖開，放在通風處吹蔫；

（3）將吹蔫的芥菜薹切成碎末，倒入燒紅的沒有放油的鍋內，大火快速煸炒幾下，馬上盛入碗裏用那片大葉子捂緊，再扣上一個碗壓嚴實，放置半小時；

（4）將切碎的蒜瓣和辣椒粉一起倒入温油種小火煸香，加入調料和小半碗水熬成香辣汁備用；

（5）半小時後，拿開碗，掀開芥菜葉，就可以聞到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁即可食用。