羊出肉率是多少
回答:一般成年羊的出肉率為40-55%左右,正處於成長階段的羊的出肉率相對較低,一般在40%左右,甚至更低。羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水與活重的比率,會受到羊的品種、性別、飼養方式、年齡等因素的影響。以黑山羊為例,公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%。
一、羊出肉率是多少
1、一般羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水,大概在40%-55%左右,正處於成長階段的羊出肉率相對較低,一般在40%左右,甚至更低。羊除去頭、毛皮、血液、蹄、內臟,其餘作為胴體重量,淨肉就是去骨後的,是出肉率70%左右。羊的出肉率會受到品種、性別、飼養方式、年齡等因素的影響,出肉率也會有所不同。
2、以黑山羊為例,公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%;母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%;閹羊6月齡、12月齡2個時期的出肉率分為41.68%、48.51%;母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為30.53%、35.88%、37.26%;公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為29.61 %、36.06%、39.98%;閹羊6月齡、12月齡2個時期的淨肉率分別達到31.36%、36.91%。
二、如何宰羊
1、首先將羊按倒在桌面上,把羊腿綁住,按住羊腿,取一把殺羊的尖刀,直接把羊的喉嚨刺透,羊血放出,然後將羊的喉嚨直接切開,拔出連接腸道的管子,打上一個結,防止羊腸道內的食物和糞便流出,從羊腿部分開始扒羊皮,找一根磨刀的鐵棒,以便從腿部插入吹氣孔,將一根吹氣用的塑料導管直接插入羊皮內,進行人工吹氣,把羊皮吹脹,然後用刀從羊的腹部開始縱向割一刀,再從羊腿處往下劃一刀,手工剝離羊皮,羊皮剝離完成後,將整隻羊用鐵鈎掛在樹上,再將其開膛破肚,直接把整個內臟全部拿出來,把羊頭割下,羊肺可以食用。
2、一些熟練的殺羊人會使用掏心宰羊法,被稱為最“温柔”的殺羊方法,是用一把小刀,在羊的身體上打開一個小口,把手插進羊的身體,用手指掐斷它的動脈血管,羊隨即會因為腹腔大量出血,在10秒內死去,痛苦的時間非常短,接着掏出羊心,整個過程羊會非常的安靜,接下來分解全羊,從腿部將皮毛拉開,用拳頭使勁插進皮與肉之間,使之分離,殺羊的小刀必須鋒利,用刀打開羊的胸腔,把內臟全部掏出來即可。
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