驢的出肉率是多少，驢肉和馬肉如何區分

驢的品種與膘情關係到驢的出肉率，肉驢之中膘情比較好的淨肉率約為50%，膘情比較差的淨肉率約為44%。飼養時作為肉用驢有比較高的出肉率，屠宰率高達53%，通常情況下重量是300斤的肉驢，能夠出大約150斤的肉。驢肉的肉質相比馬肉更加細膩，顏色鮮紅，價格高。

一、驢的出肉率是多少

驢的出肉率和驢的品種與膘情有關，肉驢中膘情較好的淨肉率為50%左右，膘情差的淨肉率為44%左右，當成肉驢飼養時的屠宰率高達53%，有比較高的出肉率。通常重量為300斤的肉驢，可以出大約150斤的肉。每百克的驢肉中含有18.6g蛋白質、0.7g脂肪、10mg鈣、144mg磷、136mg鐵以及80大卡熱量。

二、驢肉和馬肉如何區分

1、口感

驢肉的肉質和馬肉相比會更加的細膩，食用時口感有些絲滑，將其滷煮以後結締組織部分相對來説有透亮的感覺，口感有一些類似於甜的。馬肉的肉質則比較粗糙，肉質可能有一些老，食用時能夠感覺到其中的區別，將其滷煮以後的纖維部分沒有正常的驢肉那樣鬆散，口感天生來説帶一點兒酸澀的味道。

2、外觀

驢肉的表面上看顏色是很鮮亮的鮮紅色，有一種紅褐色的含蓄的美感。馬肉的纖維相對來説比較細，能夠明顯看到有比較多的脂肪含量，並且有着相對較薄的厚度，將其上火煮熟以後的纖維處比較透明，切片感覺比較光滑。馬肉則為不同肉質呈比較暗紅的顏色，顏色相對會深一些。馬肉的脂肪含量相對較少，將其上火煮熟以後的味道有一些類似牛肉的羶腥，可能會出現些許不適。

3、價格

驢肉和馬肉之間的價格要注意分辨，驢肉的價格要高於馬肉的價格。許多人都習慣在買東西的時候去砍價或者商量價格，倘若遇到真的驢肉的時候，砍價並不容易，因為驢有相對較高的養殖成本，已經把底價擺在這裏了，一旦出現價格非常偏近底價甚至低於底價的情況，那麼售賣的驢肉很有可能是摻假的，甚至不屬於驢肉。