100斤的羊殺完還能剩多少斤,出肉率如何計算
100斤的羊被宰殺後,剔除羊頭、羊皮、內臟等部位,淨肉一般還剩30-40斤左右。1、淨肉率:公羊6月齡時,淨肉率多為29.61%,成年後可達到39.98%,母羊6月齡時,淨肉率多為30.53%,成年後可達到37.26%。2、屠宰率:公羊6月齡時,屠宰率多為40.87%,成年後可達到49.17%,母羊6月齡時,淨肉率多為38.87%,成年後可達到52.76%。
一、100斤的羊殺完還能剩多少斤
一隻100斤的羊被宰殺後,剔除羊皮、羊頭、內臟等部位,淨肉通常可剩下30-40斤左右,具體出肉量和羊的性別、年齡、品種等因素有關。以黑山羊為例,其淨肉率和屠宰率如下:
1、淨肉率
(1)公羊:6月齡,淨肉率一般為29.61%;12月齡,淨肉率一般為36.6%;成年後,淨肉率一般為39.98%。
(2)母羊:6月齡,淨肉率一般為30.53%;12月齡,淨肉率一般為35.88%;成年後,淨肉率一般為37.26%。
(3)閹羊:6月齡,淨肉率一般為31.36%;12月齡,淨肉率一般為36.91%。
2、屠宰率
(1)公羊:6月齡,屠宰率一般為40.87%;12月齡,屠宰率一般為47.81%;成年後,屠宰率一般為49.17%。
(2)母羊:6月齡,屠宰率一般為38.87%;12月齡,屠宰率一般為49.03%;成年後,屠宰率一般為52.76%。
(3)閹羊:6月齡,屠宰率一般為41.86%;12月齡,屠宰率一般為48.51%。
二、羊的出肉率如何計算
1、屠宰率
(1)屠宰率指的是胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例,計算方法為出肉率=胴體/屠宰前活重×100%。
(2)屠宰前活重是指屠宰前24小時停止飼餵後的體重,胴體是指屠宰牲畜後,去除掉其頭部、四肢、尾部、內臟等器官後的剩下部分。
2、淨肉率
(1)淨肉率指的是淨肉重佔屠宰前活重的比例,計算方法為淨肉率=淨肉重/屠宰前活重×100%。
(2)淨肉重是指去除胴體中的骨骼後,所剩脂肪和淨肉的重量。
3、胴體產肉率
一般指淨肉重佔胴體重量的比例,計算方法為胴體產肉率=淨肉重/胴體×100%。
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