紅薯出粉率是多少

回答：紅薯的出粉率一般和它的出土時間有關，如果是收穫後就馬上進行粉碎，其出粉率一般可達到35%左右，而收穫後如果將其放置20天左右，其出粉率則會降到20%左右，因此在收穫紅薯後應儘量在20天之內完成對澱粉的加工。

一、紅薯出粉率是多少

1、紅薯出粉率

紅薯的出粉率一般和它的出土時間、品種等因素有關，如果是收穫後就馬上進行粉碎，其出粉率一般可達到35%左右，而收穫後如果將其放置20天左右，那麼出粉率則會降到20%左右。選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右，且粉塊白，粉質好，一般建議在收穫紅薯後應儘量20天之內完成對澱粉的加工，鮮薯數量大必須先貯藏的，應儘量縮短貯藏期，並注意掌握好窖內温、濕度，以防紅薯幹心。

2、紅薯如何產粉

（1）要剔除黴爛變質的，洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物，使用清水多次沖洗乾淨之後備用。

（2）首先將紅薯用稀鹼水或蘇打溶液浸泡，使其色素和膠體物質容易滲出、纖維膨脹，以利於研磨時澱粉和纖維分離，將浸泡過的紅薯用打漿機粉碎後倒入磨缸，磨漿時一手不斷旋轉，一手扶缸，使漿渣慢慢沉澱。

（3）磨漿後放置24小時沉澱，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿，洗漿用過濾豆漿的紗布（長、寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上，架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67釐米處開1個排水孔），把已經磨好的薯漿放入繫好的濾布里，每次放4-5千克；過濾時要邊搓洗、晃動，邊慢慢的加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應使濾下的水轉清），一般經過10-12小時即可沉澱，之後再排水除去浮渣及上層清液。

（4）4小時後可排水，水排幹後，將濾布平鋪在澱粉上，在澱粉幹後，用刀切成塊並取出曬乾即可。

二、紅薯所含的營養成分

1、紅薯中含有多種人體需要的營養物質，含有脂肪、蛋白質、多糖、磷、鈣、鉀、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素和8種氨基酸。

2、每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4克。