空心菜的功效與作用及禁忌

空心菜是一種很通俗的説法，其實它的學名為蕹菜，是所以被人們稱之為空心菜是因為它的梗是空的。雖然現在一年四季都能買到空心菜吃，但是應季的空心菜營養價值更高，夏天就是吃空心菜的最佳時間。

空心菜的功效與作用

1、清熱解毒。空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。

2、通便防癌。空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，防治便祕，減少腸道癌變率。富含鉀、氯等刁傑水液酸鹼平衡的元素，使用後可以調節腸道的酸度，預防腸道菌羣失調，對於防腸道癌變有積極的作用。

3、增強體質。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素C含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。

4、降低血糖。紫色空心菜中含胰島素成分，能促進機體胰島素的合成，增強機體降低血糖的能力，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

5、心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

空心菜的禁忌

1、空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。

2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。

3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。

空心菜怎麼挑選

1、挑選空心菜：葉子越綠越新鮮，空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2、挑選空心菜：切口無腐爛或變色，莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。

3、挑選空心菜：莖管細的口感細嫩，口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩，莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩，偏白菜梗的口感比較脆。

空心菜的吃法

一、腐乳炒空心菜

食材：空心菜、食鹽適量、雞精適量、蒜適量、植物油適量、水少許、腐乳。

做法：

1、空心菜摘掉老葉和老梗，摘成兩段，洗乾淨後控幹水分，蒜頭去皮拍碎。

2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水、鹽、雞精拌勻備用。

3、下油熱鍋，大火爆香蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至變色，將碗裏的的腐乳汁倒入，翻炒均勻即可。

注意事項：這道菜很簡單，但是要炒得清脆碧綠不容易，關鍵是火候要夠大，油要夠多，速度要夠快。

二、素炒空心菜

食材：空心菜、豆油、食鹽、味精、葱、料酒。

做法：

1、將葱洗淨切成末待用，先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗淨，瀝乾水分。

2、炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、葱末，翻炒。

3、再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。

空心菜裏面含有豐富的膳食纖維，常吃可以排毒、養顏、瘦身、防癌，是一款功效性很強的蔬菜。但是空心菜也不是沒有食用禁忌的，在吃空心菜的時候最好不要和牛奶，這樣會影響鈣的吸收，對身體沒有好處。