蕨菜的功效與作用及禁忌

蕨菜一般生長在山裏，非常的鮮嫩美味，且蕨菜的食用方法很多，炒着吃嫩滑爽口，涼拌蕨菜卻口感爽脆，是我們生活中特別喜歡吃的野菜品種之一。蕨菜的食用價值也很高，更是被譽為“山野菜之王”。

蕨菜的功效與作用

1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

蕨菜的禁忌

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裏的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。

蕨菜裏含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。

蕨菜，強烈致癌物！即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒症的罪魁禍首。

厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的温度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高温烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

吃蕨菜會中毒嗎

蕨菜是一種生長在東北地區的野菜，很多的朝鮮族會去採取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來製作醃製蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來説，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉後才可以吃蕨菜。

如上所述，蕨菜確實是很美味的野菜，且營養豐富經常吃對人體有非常多的好處，但是蕨菜也有一大弊端，經常吃蕨菜會增加致癌概率，所以鮮美的蕨菜還是儘量少吃，吃之前用水侵泡一段時間後再烹飪會更健康。