竹筍的功效與作用及禁忌

竹筍是我國常見的一種山珍，在不同的地區出產的竹筍品種各有不同，但是給人帶來的好處卻大同小異。對於竹筍，人們的處理方式有很多，吃起來也各有風味，但是竹筍對於一些特殊的人羣是不太適宜的。

竹筍的功效與作用

竹筍裏面含有豐富的植物蛋白，以及各種微量元素和維生素，因此可以提高身體的抵抗力和免疫力，具有很好的抗病功效；竹筍本身的清香味可以開胃促消化，提高胃口，防治消化不良等香滑問題，並且因為竹筍性寒，含有的脂肪以及糖分都不高，因此十分適合那些上火，以及可是痰多的孕婦食用，可以清熱去火，解毒祛痰，止咳化痰。

竹筍還是非常好的“清道夫”，可以將身體裏面的垃圾去除，裏面含有的酪氨酸的蛋白質結晶可以激發抗壓意欲和腦的潛能；竹筍含有的額植物纖維豐富，脂肪少，因此可以治療高血壓以及高血脂、高血糖等疾病，還可以預防乳腺癌和消化道癌症、腸癌。

竹筍的食用禁忌

1、未成年人不宜多吃

竹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響着機體對鈣質的吸收，對於正處在成長髮育期骨骼的成長需要大量的鈣質的未成年人，不能經常吃竹筍，否則會延緩成長。

2、泌尿系統疾病患者不宜多吃

對於患有泌尿系統的病人來説竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質結合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。

冬筍炒臘肉的做法

材料：冬筍、臘肉、食鹽、葱、姜、蒜、幹辣椒

做法：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；葱切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、淨鍋置於火上，不用放油，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；

4、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入葱段，炒勻後即可出鍋。

挑選毛筍要注意的地方

1、看筍殼，要完整並緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。

2、看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。

3、看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。

4、用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質鮮嫩。

5、筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。

關於竹筍的功效和禁忌，不同的地方描述有所不同，但是總的來説，差異並不是很大。竹筍和臘肉的搭配是一種非常常見並且美味的食物，會做的人也有很多，但是竹筍的品質是決定菜餚的美味程度的關鍵，因此竹筍的挑選也十分重要。