製作紅薯脯方法

核心提示：原料鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。工藝流程洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。

原料

鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。

工藝流程

洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。

操作要點

洗薯：選直徑在5釐米以上的鮮薯，用機器或手工將泥土洗淨。

去皮：用去皮機或手工將薯皮去掉。約去1毫米厚，只留薯心。

切塊：可切成長方、菱形等多種形狀。長度不超過5釐米。注意不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去附在薯塊外表的碎屑和澱粉。

糖煮：50公斤切好的薯塊，用75公斤水加15～20公斤白砂糖，加蜂蜜1～15公斤，檸檬酸100克，放入不鏽鋼鍋中燒開。一次加入薯塊，用旺火儘快把鍋燒開，煮至薯塊熟而不爛為好，約煮05小時。因紅薯品種不同，糖煮時間也不同。

浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋入缸浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖。

出缸：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)於籠屜上，暫放在大盆上控去糖液。

烘烤：把籠屜送入烘房烘烤，温度在60～70℃。注意調整位置和勤翻動。連續烤12個小時，使薯塊含水達到16％～18％出房。

整形包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成形的小塊。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包裝。

紅薯脯，有鮮紅薯香味，口感好，韌性適中，含有多種維生素和轉化糖，營養豐富，物美價廉，深得消費者的青睞。