紅薯鍋巴的製造方法
紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精製而成的風味小食品,深受城鄉公民的喜歡。其製造方法是:
一、原料選擇
選新鮮、無機械損害、含幹物質高的紅薯10份,切去根莖,用水洗淨。另選粘性強的糯米1份,用水淘洗,浸泡30分鐘,瀝乾水分。
二、蒸制
把紅薯和糯米分別放入鍋內,加水,用大火蒸煮透,備用。
三、搗泥
把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中,迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水,以增長甜度和風味。
四、抹泥
取乾淨被單平鋪於曬墊中,四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子(要洗淨消毒)使勁抹均勻,抹得越薄越好。此後在抹平的泥糊上撒一層芝麻。
五、單調
兩人分別提起被單兩角,輕放在竹竿上置陰涼通風處晾乾,以防暴曬乾裂。再把晾乾的被單朝下反鋪在曬墊上,用濕毛巾將被單浸透,迅速將薯皮一塊塊剝下,曬乾或烘乾,以防黴變,用剪刀剪成3.6釐米×6.6釐米見方的各種形狀後收藏。
六、炸制
將幹薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘,至薯皮外表漸黃而未焦糊時取出瀝乾油,即為成品。幹薯皮可隨吃隨炸。
七、貯存
內包裝採取複合塑料袋密封,置低温單調處,或放在小口缸中用布塞緊即可,保質期可達6個月以上。
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