南瓜脯製作技術

1、原料選成熟、無腐爛、無壞斑的南瓜。

2、去皮、切分

將選好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成塊。塊的厚度為0.8~1釐米，長和寬按生產要求而定。

3、硬化

將切好的南瓜塊放入濃度為2%的鹽水中浸泡4~6小時，撈出，用清水洗淨。再將南瓜塊放入濃度為4%的石灰中浸泡4~6小時，撈出，用清水沖洗並浸泡2~4小時。然後換清水，在常温下浸泡12小時。

4、煮制

在鍋內放入農業新聞清水，加入有機酸（如醋酸、檸檬酸、乳酸等），使溶液PH值為3~4。水煮沸後將南瓜塊放入，煮3~5分鐘，撈出，用冷開水漂涼，切忌將南瓜塊煮軟。

5、糖制

分兩步進行。①糖漬，每50公斤南瓜塊用糖12公斤，拌勻，裝入缸中，裝好後上面撒一層糖。糖漬24小時後，倒入濃度為45~50%的沸騰糖液中，繼續糖漬24~48小時。②糖煮，糖煮兩次。第一次使糖液濃度為50%，煮8~10分鐘；第二次使糖液濃度為70%，煮至南瓜塊有透明感時撈出。每次煮完後將南瓜塊在糖液中浸泡24小時。

6、烘乾

將糖制好的南瓜塊瀝乾糖液，放在70~75℃的烘箱內烘烤6~8小時。

7、包裝

把烘乾的南瓜塊放於25℃左右的室內回潮24~36小時，挑出爛的和色澤不好的不合格產品，將合格產品用無毒塑料袋包好後即可銷售。