紅薯蜜餞的製作

主要原料紅薯（地瓜）、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸。

設備用具熬糖鍋、醃缸、蒸籠、烘房。

製作方法先將紅薯洗淨、去皮，再切成長約5釐米的薯塊，然後用清水洗去碎屑和澱粉待用。按每100公斤薯塊，加清水150公斤、白糖30～40公斤、蜂蜜2～3公斤、檸檬酸200克的比例，放入鋁、銅或不鏽鋼鍋中燒開，旺火煮30分鐘後起鍋。然後將糖液與薯塊一同放進醃缸內，浸製24小時，吸足糖液後就可起缸。將薯塊排放在蒸籠裏，瀝去糖液，送進烘房，以60～70℃温度連續烘烤12小時，烤至含水量達16～18%時出烘房即為成品。

工藝流程清洗→去皮→切塊→加糖、蜂蜜、檸檬酸→旺火煮→醃漬→烘烤→成品。