優質紅薯乾製作技術

一、選薯。選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，100~150克重的鮮紅薯。

二、清洗。將紅薯沖洗乾淨，切忌放在竹編器具中揉搓，以免損傷表皮，不利於蒸煮後剝皮。

三、蒸煮。將洗淨的紅薯按大小分批放入蒸籠，以大火蒸煮至紅薯剛熟過心即可，出籠冷卻。

四、剝皮。將冷卻的薯塊剝淨表皮。

五、切條。將薯塊切成厚1-3釐米的長條。

六、烘烤。將薯條放在竹製烘烤架上以旺火烘烤。烘至半乾時轉為小火，防止烘焦。烘至八成干時，取出，冷卻。成品以口嚼薯條感覺軟而綿為宜。

七、上霜。薯條冷卻後放人瓷壇或其它密閉的容器。半月後薯條表面會長出一層白霜，即"薯霜".上霜的薯幹以又白又厚的"嚴霜"為佳。