幾種紅薯點心製作

（1）桂花糖油紅薯：①原料：紅薯15千克（每隻250克左右），白糖500克，明礬1克，糖桂花10克，蘇木粉（主要取其色，中藥房有售）0.5克。②製作方法：紅薯洗淨，去淨外皮，立即放入有明礬的冷水中，浸泡l小時左右，以保持紅薯潔白，不變黑。但不能浸泡時間過長，以免燒不酥。鍋內放清水（15千克），將紅薯從明礬水中撈出，放入鍋中，加蘇木粉，使清水呈深黃色，加蓋，用旺火煮沸後；改用小火煮30分鐘。紅薯熟後將鍋內湯倒剩二成左右，放白糖，再用小火煮30分鐘，使糖溶化在湯內，熬成濃膠質糖油。待糖油滋潤髮光，用鏟跳起見有糖絲時，撒上糖桂花，裝盆即成。

（2）紅薯金錢餅：①原料：紅薯250克，糯米粉250克，豆沙餡心250克，白砂糖100克，生油500克（實耗52.5克）。②製作方法：紅薯洗淨，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成麪糰，再搓成長條，摘成26只劑子。將劑子撳扁；併成中間厚、四周較薄的圓形皮子，然後放豆沙餡心，包成球形，再略撳扁成金錢形的紅薯餅。燒熱鍋（最好是平底鍋），放適量油。將紅薯餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。鍋中加少量清水和100克白砂糖，在温火上熬成糖稀直然後再放入煎好的紅薯餅，使餅兩面貼上糖稀，裝盆即成。

（3）紅薯芝麻圓：①原料：鮮紅薯500克，麪粉8千克。菜油、白糖、芝麻適量。②製作方法：將紅薯洗淨去皮切成塊狀，用蒸鍋蒸熟，壓爛成泥狀，將麪粉、白糖加大拌勻後，搓成湯圓大小的薯泥團，放入菜油鍋中炸成黃色起鍋。事先將芝麻炒熟，磨成芝麻粉裝入盤中，待薯泥團炸好後，立即放入芝麻中滾一圈即成紅薯芝麻圓。

（4）紅薯麪包：①原料：鮮薯泥2千克，麪粉8千克，白糖、雞蛋、黃油或豬油、老酵母。②製作方法：在少量麪粉中加入老酵母，進行第一次培養酵母；3小時後摻人較多面粉，進行第二次培養酵母；經過3小時發酵後，將全部麪粉混入並加入紅薯泥、油工蛋、糖等，經過10-11小時發酵；搓成麪包形狀，置人鐵盤，入爐烘烤十多分鐘，出爐即成紅薯麪包。

（5）紅薯餅乾：①原料：鮮紅薯3千克、麪粉7千克、白糖、豬油（或奶油）、蘇打二發酵、碳酸鈣、香草汁等廣②製作方法：將紅薯去皮煮熟後筋去紅薯纖維製成薯泥，加入發酵粉，發酵約半小時後，再與糖、油、蘇打、碳酸鈣、香草汁、水等拌和，最後摻人面粉揉勻，經過壓皮、打印、烘烤等過程，即製成紅薯餅乾。