青蝦怎麼做好吃又簡單,青蝦家常做法大全
青蝦是我們桌上最常見的食材,更是經濟價值很高的淡水蝦類之一。記得從小媽媽傳授的經驗告訴我,買鮮蝦一定要早上八點以前到菜場去買好,等到中午下午再去買的蝦子,早就蹦躂不起來了。因為肉質軟,好吸收好消化,又好入口,所以很得主婦的喜愛,給家裏老人小孩常吃補補身體,是再方便不過了。
青蝦怎麼做好吃又簡單
炒青蝦
主料:青蝦300克,輔料:韭菜100克,調料:花生油60克,料酒10克,醬油15克,醋10克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,大葱8克,姜4克。
做法:
將青蝦去須、腿,洗淨;韭菜擇洗乾淨,切成長3釐米的段;將鍋架在火上,放油燒至七八成熱,把葱段、薑片放入爆出香味後,放入青蝦迅速翻炒。
見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下,隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯,燒開;蓋上蓋稍燜一下,放進味精拌勻,即可裝盤食用。
青蝦家常做法大全
一、醬油青蝦
材料:食材:青蝦(小河蝦)150g,香葱1根,老薑2片,蒜3瓣,幹辣椒1只調料:醬油2湯匙(30ml),芝麻香油2湯匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g)。
做法:
1、香葱、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅,須爪稍幹,撈出瀝乾油分,盛入盤中。
2、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開,淋在炸過的青蝦上,撒上香葱末、老薑末和蒜末。另取一個乾淨炒鍋,加熱芝麻香油至8成熱,淋在裝有青蝦的碗中,把香葱末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
二、爆炒青蝦
主料:青蝦(400克)輔料:葱段 薑片 料酒 醬油 鹽 雞精 白糖 醋 香油。
做法:
1、將蝦洗淨,去除沙線,把下頭部分取下備用,蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兑成汁。鍋內放入油,燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。
2、取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入薑片和葱段同炒。炒熟後將兑好的汁倒入鍋內,翻炒幾下即可出鍋。
三、青韭炒青蝦
材料:青蝦半斤,嫩韭菜一把,橄欖油,鹽,料酒,葱末,薑絲。
做法:
1、將青蝦反覆洗淨,控幹備用,韭菜擇洗乾淨,切成段。鍋中放入少許橄欖油,油温4成熱時倒入葱末薑絲炒香。
2、炒香葱薑末後放入青蝦炒變色,然後倒入料酒,再次翻炒5分鐘(青蝦不怕炒,炒的時間越長顏色越紅越入味)炒至青蝦紅色充分吸收調料,倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可。
四、泡菜爆青蝦
主料:青蝦,輔料:四川泡菜,青紅尖椒,小蘿蔔,調料:鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,幹辣椒。
做法:
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入青蝦炸酥撈出。
2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入青蝦爆炒入味出鍋即可。
五、湘味小青蝦
材料:小青蝦3兩,姜,生抽,白糖,米醋,鹽,韭菜一小把,朝天椒。
做法:
1、將新鮮的小青蝦洗淨、擦乾備用。淨鍋入寬油,八成油温,將小青蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝乾油分。
2、鍋內留底油,加薑絲爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小青蝦翻炒均勻,加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。轉小火加白糖兩小勺、切成3釐米的韭菜段適量、鹽適量,翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。
六、白果芹菜炒青蝦
材料:白果20粒,青蝦50克,芹菜150克,木耳少許,料酒、鹽、油、雞精適量。
做法:剝白果仁,青蝦整理乾淨,芹菜洗淨切段,木耳泡發。起鍋熱油煸炒青蝦,再放其他食材和少許清水炒2分鐘。放料酒、鹽、雞精調味即可。
七、茶香小青蝦
材料:青蝦,葱姜,茶葉,鹽,雞精,料酒。
做法:青蝦洗淨瀝水。鍋燒熱放油,爆香薑片,放入茶葉翻炒。後倒入河蝦,加料酒,炒熟後加鹽雞精調味。最後撒葱花出鍋。
青蝦的營養價值
1、青蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、青蝦具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效,適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
怎麼樣清洗蝦
1、剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。
2、剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。
現在媽媽老了,小編也為人妻為人母了,因為媽媽的賢惠影響到了自己,不願意做一個什麼都不會的小白,有了這些蝦類的做法,對於夏季普遍味口不好的家人,就多了些選擇,再也不用擔心晚上該怎麼做菜了。
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