如何做油燜大蝦，家常油燜大蝦做法大全

隨着人們經濟生活水平的不斷提高，人們的生活品質也得到了大大的提高。現在有越來越多的家庭，可以有條件去享受更好吃的美食，今天呢，我主要向大家，介紹一道非常好吃的美食，叫做油燜大蝦，那麼接下來我就向大家，傳授一些油燜大蝦的家常做法。

如何做油燜大蝦

食材：海蝦一斤，葱薑蒜少許，鹽、糖少許，老抽、醋、料酒少許。

做法：將海蝦沖洗，剪去蝦鬚，將蝦背剪開，抽出沙線，葱薑蒜洗淨後切成片，取一深碗，將蝦碼入後加葱薑末，加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻後醃10分鐘，鍋熱後加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進行翻炒，蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘，收汁後加鹽調味即可。

家常油燜大蝦做法大全

一、油燜大蝦

材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。

做法：

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。姜切絲，備用。

2、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

二、潛江五七油燜大蝦

材料：小龍蝦1500克左右，香料：大蒜頭。最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等。

做法：

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許着色，放胡椒粉適量翻炒。

2、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

3、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入葱白或香菜即可裝盆。

三、香辣油燜大蝦乾

材料：大蝦乾，芹菜杆，幹辣椒。

做法：先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗一番濾幹水；幹辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜杆子切段；坐鍋熱油，調小火，下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裏，撈出辣椒備用；下蝦乾到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份幹後再噴一次水，再燜；下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就可以了。

四、京味十足油燜大蝦

主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：葱、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

做法：

1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬，煎好的蝦倒出來備用。

2、如果這時炒勺裏還有些油的話，就把油燒熱放葱、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約３分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。

五、油燜鮮蝦

材料：鮮蝦8~10只、油料、酒食鹽味素白糖葱姜澱粉。

做法：將鮮蝦後背切開，取黑線，洗淨，加葱薑絲，料酒，食鹽，味素，白糖等調料醃製30分鐘，加少許澱粉，將蝦抓糊。油加熱8~9分熱，將蝦挨個炸制金黃。

六、油燜蒜蓉椒鹽開背蝦

材料：幹對蝦 老薑 蒜頭 椒鹽 料酒。

做法：幹對蝦温水裏浸泡30分鐘 剪去蝦鬚沖洗乾淨 蝦背開刀，姜切碎 蒜頭(3瓣)切碎，炒鍋燒熱放油 放薑末 蒜蓉炒香 放入對蝦翻炒 倒料酒 鹽(少量 後面還要撒椒鹽) 放少量水上蓋小火悶10分鐘 湯汁收幹撒上椒鹽出鍋擺盤即可。

七、油燜辣味蝦

材料：鮮活中蝦500g，幹辣椒5個，蒜碎1湯匙15g，薑絲2湯匙30g，大葱絲1湯匙15g，油2湯匙30ml，料酒2湯匙30ml，生抽1湯匙15ml，白砂糖2湯匙30g，鹽1茶匙5g。

做法：中蝦從背部剪開，去除蝦線洗淨，調入料酒醃製10分鐘。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將幹辣椒絲、蒜碎、薑絲和大葱絲放入爆香。隨後下入醃好的中蝦翻炒片刻，接着調入白砂糖、鹽和生抽拌炒至勻，然後加蓋轉為小火燜燒5分鐘即可。

八、油燜基圍蝦

主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）

做法：

1、將蝦鬚蝦腳剪去（偶由於時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗淨瀝乾。

2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。

油燜大蝦的營養價值

1、營養成分：含量(每100克)熱量：197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12.92克蛋白質:14.69克纖維素:0.08克。

2、油燜大蝦的營養價值蝦肉具有味道鮮美,營養豐富的特點,據分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高,每百克含蛋白質39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜於老年人和兒童食用。

油燜大蝦的宜忌人羣

1、過敏體質的人應慎食油燜大蝦,因為除了避免食用特定的過敏原之外,海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。孕婦和乳母應當少吃油燜大蝦,因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。

2、甲狀腺機能亢進者應少吃油燜大蝦,因為含碘較多,可加重病情。平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃油燜大蝦,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。

在上面的文章中，我也主要教了大家家常油燜大蝦的許多種做法。大家也可以根據自己的口味，學習其中的一種。大家在購買蝦的時候，一定要注意購買新鮮的蝦。如果買回來有蝦死掉的話，那就一定要捨棄。