食用菌速凍保鮮技術

速凍保鮮技術是通過快速降温使食用菌水分迅速結晶，使菌體温度急劇下降，從而延長保鮮貯藏期。速凍能最大限度的保持天然食品原有的新鮮程度、色澤和營養成分，已被公認為一種最佳的保鮮貯藏方法。將菇體清洗乾淨，置於蒸汽上燻蒸5-8分鐘，用檸檬酸等藥劑護色，再吸去菇體表面水分，包裝後置於-35度低温冰箱中急速冷凍40分鐘至1小時，移至-18度條件下冷凍貯藏。此方法適用於松茸、羊肚菌。牛肝菌等珍惜類食用菌類未開傘的菇體。