介紹十種效果極佳的“食用菌”保鮮技術

食用菌由於營養價值豐富，生產投入少，經濟效益高。近幾年在農村興起了食用菌生產熱潮，生產中食用菌菌絲繁殖快，容易老化。農村條件有限，菌種保藏更難。下面具體來了解一下：介紹十種效果極佳的“食用菌”保鮮技術。

一、冷庫保鮮採收的鮮菇經整理後，放入筐、籃中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐、籃放於木架上，再用薄膜封閉缸口。

二、休眠保鮮採收後於25℃以上室內放置3～5小時，使其旺盛呼吸，然後再於0℃左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20℃左右保鮮期約為4～5天。

三、氣調保鮮該方法是以人工控制環境的温度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。

四、簡易氣調保藏將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏於含氧量1～2%、二氧化碳40%、氮氣58～59%的氣調袋內，於20℃條件下，可保持8天左右。

五、“硅窗”袋保鮮將硅橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的“硅窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“硅窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。

六、輻射處理能有效地減少鮮菇的變質，起到較好的保鮮效果。1、平菇輻射保鮮以60℃射線照射平菇，輻射劑量為5～10萬拉德，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等達7～10天。2、草菇輻射保鮮以60℃射線處理紙塑料袋袋裝草菇，輻射劑量為8～12萬拉德，於14～16℃下保鮮2～3天，商品性狀良好。

七、化學保鮮化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，並防止腐敗性微生物的活動。

八、食鹽浸泡處理將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘後，瀝乾裝入塑料袋內貯藏，於10～25℃條件下，經4～6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5天。

九、焦亞硫酸鈉噴灑白菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15～20℃下，可存放5～8天。

十、B9保鮮以0.01%～0.1%的維生素B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘，在5～22℃下可保鮮5～8天。

休眠法：菇類採收後於25℃以上室內放置3～5小時，使其旺盛呼吸，然後再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2小時左右。在20℃左右的條件下保鮮期約為5天。

延緩劑法：用0.1%的植物生長延緩劑B9水溶液浸泡10分鐘，取出瀝乾裝袋密封，可保鮮15天以上。

氣調袋法：將鮮菇貯藏於含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮氣量58%～59%的氣調袋內，在20℃條件下可保鮮8天左右。

鈣離子法：將氯化鈣溶於清水中配製成0.05%～0.1%的水溶液，將採下的鮮菇基部墩齊，直立於鈣離子水溶液中浸泡2～4小時後用清水清洗瀝乾，可保鮮5～8天不變質。

食鹽水法：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘後，瀝乾裝入塑料袋內貯藏，在10～25℃條件下，經過4～6小時，鮮菇變為亮白色，能保鮮3～5天。

鹼水液法：將純鹼、火鹼或小蘇打溶於水中，然後將食用菌浸泡其中3～5小時後用清水洗淨瀝乾，裝袋保存。

輻射處理法：以60℃射線照射平菇，輻射劑量為0.05～0.1戈瑞，貯藏在0℃條件下，可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質地達7～10天保持不變。