食用菌生產與加工技術，食用菌保健飲料加工技術

工藝流程：菇體粉碎→熱水浸提→過濾→濃縮→低温沉澱→分離→配製→裝瓶→殺菌→成品。

操作要點：將灰樹花子實體用粉碎機粉碎，細度以提高浸出率為準。熱水浸提時，料水比為1：10-15，在96—100℃條件下加熱2—3h，使可溶性成分轉移至液相，然後過濾去渣，為提高浸出率，殘渣可重浸一次。濾液中的主要成分，除灰樹花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質。浸提後濾液的固形物濃度一般約為1％—2％，需使其濃度達到10％左右，不能太濃，否則粘度上升不利於果膠沉澱。濃縮方法以減壓濃縮為宜，為了分離所產生的沉澱，需把濃縮置於4—5℃下低温貯藏，使沉澱積於底部，再用虹吸法離心沉澱機分離沉澱物。經分離後的灰樹花浸出物含固形物7.55％，白利糖7.0%，全糖4.00％，粗蛋白1.10％，粗灰分0.70％，pH6.0。然後，在其中加入糖和有機酸，按常規法裝人馬口鐵罐，經殺菌後即可獲得耐貯藏、風味佳美的灰樹花保健飲料。

二、蜜環菌保健飲料

可利用深層培養法所得的菌絲體加工製成蜜環菌保健飲料。其製作方法：把深層培養獲得的菌絲體對1倍水加熱到80℃保温1h，真空抽濾、濃縮至比重1.1—1.2，按蜜環菌濃縮液60％、檸檬酸0.2％、牛奶粉2％、苯甲酸鈉0.4％、無離子水37.4％的配比配製飲料，然後加熱5560℃，攪拌1h，冷卻到50℃後過濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時加1～2倍温開水調勻。蜜環菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁，口感好，後味微苦。香味如咖啡般芳香，非常適宜老年人飲用本文由食品保健飲料推薦。

三、香菇保健飲料

稱取新鮮香菇100kg，破碎成1cm大小的塊狀，放人裝有攪拌機和蒸汽機加熱盤管的不鏽鋼容器中，再添加椰子水100kg，升温到60℃，緩慢攪拌15h，過濾得到提取液。把100kg提取液重新放人裝有攪拌機和蒸汽機加熱盤管的不鏽鋼容器中，徐徐加入預先溶人50g乳化劑（1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸酯和硬脂單甘油酯混合物）的椰子油2kg，進行攪拌，再添加胡椒5g、穀氨酸鈉5g和食鹽10g，升温到60℃，邊攪拌邊輸入均勻器，經裝瓶滅菌就製成了乳狀的香菇保健飲料。

四、金針菇保健飲料

日本已經用發酵罐大量培養金針菇菌絲體，應用於臨牀治療各種癌症和製作兒童保健飲料。保健飲料的製作方法為：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氫鉀0.2g、磷酸氫二鉀0.4g和硫酸鎂0.2g配製成培養液，把培養液放進預先滅菌的容器中，再經過熱蒸汽滅菌後冷卻，然後接人金針菇菌種，在(25±2)℃下培養，以每分鐘140轉速攪拌輸入無菌空氣培養7d。培養結束後過濾，得濾液A。過濾所得菌絲體再經過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離，得濾液B。混合A、B濾液進行科學配製，裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。

五、銀耳保健飲料

稱取50kg銀耳放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不鏽鋼容器中，再加入2500kg椰子水，升温到70℃，緩慢攪拌3h，擠壓過濾得提取液。採用該提取液100kg，放人同樣容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、檸檬酸500g和作為穩定劑的藻骯酸鈉600g，在40℃下進行攪拌混合，再經裝瓶滅菌，製成銀耳保健飲料。