食用菌保鮮小技巧

食用菌是供人們食用或藥用的菌類，他們可以生長在不同的地區、不同的生態環境中。那麼，食用菌該怎麼保鮮呢？

食用菌保鮮小技巧：

1.食鹽保鮮新採收的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6％的鹽水中約10分鐘，撈出瀝乾並裝入塑料袋內儲藏，能保鮮5－8天。

2.米湯膜保鮮在米湯中參加1％純鹼或5％小蘇打，拌和均勻，冷卻至室温。將採下的鮮蘑菇浸入米湯中，5分鐘後撈出，置陰涼枯燥處曬乾，這時蘑菇表面會構成一層米湯薄膜，能阻隔空氣，蘑菇一般可保鮮2－3天。

3.抗壞血酸液保鮮對剛採收的金針菇、香菇、草菇等噴灑0.1％的抗壞血酸液，然後裝入非鐵質容器中，可保鮮3－5天。

4.氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮用0.2％氯化鈉加0.1％氯化鈣製成混合液，浸泡剛採收的鮮菇，並在其上加蓋竹簾，竹簾上壓一重物使菌體浸在液麪下，30分鐘後取出。處理後的蘑菇在15－25℃下可保鮮5天左右，在5－10℃下可保鮮10天左右。

5.麥飯石保鮮將新鮮草菇裝入塑料盒中，用麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下的低温環境裏儲藏，保鮮期可達70天，其氨基酸含量與鮮菇無顯着不同，且色澤、口感好。