食用菌的保鮮貯藏

是食用菌生產中的一大難題。它直接影響生產、貯運和銷售及經濟效益。食用菌快速乾製法，只需15分鐘即可將新鮮食用菌製成幹品，且食用菌的營養和風味無任何損失和變化。

(1)快速乾製法是在一種高壓常温乾燥系統中進行的。即將新鮮食用菌放人密閉的乾燥器中，立即送人高壓乾燥空氣流，並使空氣在乾燥器內循環流動。由於氣體的流動，鮮食用菌中的水分會快速滲透到氣流中。經5分鐘後，突然迅速排出高壓氣流，水分則隨氣流排放到空氣中。如此重複2-3次，即可除去新鮮食用菌中98％的水分，使菌體得到乾製。(2)密封貯存用此法制得的食用菌幹品，用塑料袋密封貯存，可2-3年不黴變。乾製品水合能力強，在沸水中煮沸3-4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調料烹飪即可食用。(3)快速乾製法優點此法可克服以往的高熱乾製中由於氣温高、時間長，而導致鮮菇中營養成分易受破壞的缺點。