食用菌保鮮八方法

1、將新採的平菇、鳳尾菇等整理後於0.6%的食鹽水中浸約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋貯藏，能保鮮5-8天。

2、將採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上，用0.5%焦亞硫酸鈉水溶液均勻噴灑菇體後裝入塑料袋，立即封口貯藏在陰涼處即可。在10-25℃下可保鮮8-10天。食用時要用清水漂洗。

3、於稀熱米湯中加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室温。將鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，保持5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此法可保鮮3天。

4、用0.1%的抗壞血酸液噴灑金針菇、香菇、草菇等鮮菇後，裝入非鐵質容器內。此法可保鮮3-5天。

5、將剛採收的鮮菇置於0.2%氯化鈉和0.1%氯化鈣混合液中，用一竹箕蓋上並加一重物，使菇體浸入液麪以下，保持30分鐘，取出放陰涼處。此法在15-25℃可保鮮5天左右，5-10℃可保鮮10天以上。

6、把鮮菇浸泡在0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸混合液中，保持10-20分鐘，撈出瀝乾，用塑料袋包裝密封。

7、用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝乾裝袋密封。5-25℃可保鮮15天以上。適用於蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。

8、將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下貯藏。保鮮期可達70天。