食用菌小包裝保鮮

隨着經濟的發展和人們生活節秦的加快，方便、乾淨、小包裝的鮮菇產品成為市場銷售的一個發展趨勢。現將其加工程序介紹如下：

鮮菇一經採收，須整齊排放在小型矮裝容器內，並儘快送往低温車間進行整理。容器體積為長×寬×高＝40×28×16釐米，其形狀如週轉箱，底部實板，四周預設直徑約2-3釐米左右圓孔，底下四角均有內縮插接角塊，以便於碼高多層。鮮菇採收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染。低温車間內温度為1-3攝氏度，可將普通恆温冷庫改造後利用，連同其他包裝容器均存放於車間內，以使徹底降温。鮮菇成箱搬入車間後分開擺放，不得再碼高多層，以便於菇體充分降温，該環節對於氣温高於15攝氏度時採收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不鏽鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設備。

先用小刀將鮮菇基部削淨，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時應一併除去，一般不用水洗，否則縮短產品貨架壽命。待菇體內部降温至3攝氏度以下時，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式，製作為高約5釐米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝，可定製紙質盒。雞腿菇一般適宜（長×寬×高，下同）16×10×4釐米規格的包裝；姬松茸適宜15×10×6釐米規格；真姬菇、楊樹菇等適宜16×8×4釐米規格。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式，然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。

另外，短期貯存和運輸時還可使用冰塊降温保鮮或冷藏車運輸等方法，冷藏温度控制在1-3攝氏度即可。