食用菌保鮮儲藏八法
1.食鹽保鮮將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘,瀝乾後裝入塑料袋儲藏,能保鮮5—8天。
2.焦亞硫酸鈉保鮮將新採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上,向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,邊噴邊輕輕翻動菇體,以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋,立即封口儲存在陰涼處,在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時,要用清水漂洗。
3.米湯膜保鮮用做米飯時的稀米湯,加入1%純鹼或5%小蘇打(碳酸氫納),冷卻至室温。將採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中,5分鐘後撈出,置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,可保鮮3天。
4.抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等採收後,往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質容器內,可保鮮3—5天,其鮮度、色澤基本不改變。
5.食鹽、氯化鈣混合液保鮮用0.2%食鹽加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中,用竹蓆蓋上並加重物,使菇體浸入液麪以下30分鐘,在15℃—25℃下可保鮮5天左右,5℃—10℃下可保鮮10天以上。
6.抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液,把鮮菇浸泡在保鮮液中10—20分鐘,撈出瀝乾,用塑料袋包裝密封。
7.比久保鮮比久是一種植物生長延緩劑,用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘,取出瀝乾裝袋密封,於5℃—25℃下保鮮,可保鮮15天以上。適用於香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
8.麥飯石保鮮將新鮮草菇裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菇體,置於0℃以下低温保鮮,保鮮期可達70天,而且氨基酸含量與鮮菇差別不大,色澤、口感均較好。
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