食用菌化學保鮮

食用菌化學保鮮具有方法簡單，成本低，保鮮程度高等諸多優點。

氯化鈉（食鹽）保鮮將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後浸入0.6%的食鹽水中

約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5-8天。

焦亞硫酸鈉保鮮將新採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上，向菇體噴灑0.15

%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封

口儲存在陰涼處，在10-25攝氏度下可保鮮8-10天。食用時，要用清水漂洗。

米湯膜保鮮用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打，冷卻至室温。將

採下的鮮蘑菇浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形

成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

抗壞血酸保鮮金針菇、香菇、草菇等採收後，可往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血

酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3-5天，其鮮度、色澤基本不改變。

氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液。將

剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，用一竹箅蓋上並加一重物，使菇體浸入液麪以下

30分鐘，在15-25攝氏度下可保鮮5天左右，5-10攝氏度下可保鮮10天以上。

抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮

液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘，撈出瀝乾，用塑料袋包裝密封。

比久（B9）保鮮比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇

10分鐘，取出瀝乾裝袋密封，於5--25攝氏度下保鮮，可保鮮15天以上。適用於蘑

菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。

麥飯石保鮮將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0攝氏度

以下低温保鮮，保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。