香漬楊桃如何加工

本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術如下：

1、原料處理：鮮楊桃洗淨後，去稜邊，縱向單瓣分切成長瓣狀薄片。

2、硬化處理：用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3％明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時，撈起，瀝乾水分，準備香料糖漬。

3、香料糖漬：每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤，砂糖40公斤，先把砂糖配成50％濃度的糖液，即砂糖40公斤加入40公斤水，加入香料混合粉末800克，安息香酸鈉即苯甲酸鈉40克。於不鏽鋼鍋中加熱使砂糖溶解並沸騰，然後加入楊桃片一起加熱，煮沸幾分鐘，停止加熱，繼續糖漬1－2天又進行加熱濃縮，然後冷卻。這樣反覆加熱3－4次，讓原料吸收糖液，省去了把糖液抽出單獨煮糖的麻煩。這種操作首先要把楊桃片充分硬化，以免直接煮爛而不成型。這種透糖工藝屬於多次直接加熱，但生產週期比多次透糖法短，可在幾天內達到透糖目的。最後一次煮糖要求糖液濃度達到60％以上，如測得糖液沸點可達104℃，可把楊桃片趁熱移出，滴去表面過多糖液，於乾淨平台上，拌入800克香料粉，使每片均粘上香料粉末，並壓成一致的扁平形，然後攤於烘盤上送入烤房烘製。

4、烘製：用65℃烘到表面幹後，攤涼。

5、包裝：成品以聚乙烯袋或塑料盤作100－200克密封小包裝。

成品含水量22－24％，本製品具有楊桃的甜酸風味與香料的混合芳香，組織脆嫩柔軟，別有風味。