柑桔胚如何加工

在柑桔果實生長發育的每個時期，由於養分分配不均以及其他環境條件等原因，以致出現落果現象。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時期落果充分利用起來，比如幼果期可用來提取陳皮甙或橙皮甙，這在醫藥上有作用。而對較多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不宜生吃，通常加工成半成品鹽胚。其加工技術如下：

1.原料處理：落果在加工成半成品之前最好把甜橙的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機進行油水分離而得甜橙芳香油，這樣一來，既可收得製品，又不影響鹽胚加工。然後使用簡單機械把果胚壓成餅狀，即把果實對稱的削入四個小刀口，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，製取檸檬酸，最後把果胚送到醃池中。

2.鹽醃：用鹽量為原料的20－25％，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，並用石頭壓緊，這樣醃製3－4個星期結束。

3.初曬：從醃池撈出桔胚，利用自然乾燥法進行暴曬，直到果面出現鹽霜為止，此時含水量還不夠均勻，不符合要求，還要進行下一道工序。

4.回軟：把果胚堆積起來加以覆蓋1－2天。

5.再曬：再曬1－2天。

6.包裝：應用塑料薄膜密封包裝以免受潮。這種半成品柑桔胚是為了保存原料後進一步加工成桔餅，成品仍具有濃厚的柑桔芳香。