油炸胡蘿蔔片製作工藝

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，是人體的重要VA來源，含多種維生素、礦物質和高營養蔬菜。經油炸可製成鬆脆可口的營養食品，可用來防止兒童營養失調，具有很好的市場發展前景。操作技術要點如下：

1、原料預處理挑選新鮮，色澤橙紅，表面光滑無病斑的胡蘿蔔。剔除形狀不規則、抽苔、機械傷重的胡蘿蔔。將選出的胡蘿蔔用流動水洗淨，瀝乾。接着進行修整，人工除去胡蘿蔔的黑斑、根鬚，切除青頂。

2、去皮小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用鹼液去皮，洗淨後放在8%±2%NAOH煮沸中2-3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

3、切片：可切圓片、半月片，厚度3-5毫米或0.5-1毫米，要均勻一致。

4、熱燙目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿蔔片放入含鹽1-2.5%的沸水中熱燙5-7分鐘後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。

5、冷凍乾燥將熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10--30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍幹器中進行冷凍乾燥。當水分降至5%±0%時即可。

6、油炸將乾製品放入159-180℃的食用油中油2-5秒，即得黃紅色鬆脆製品。

7、包裝對炸製品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存温度應低於14℃，防氧化變質。