如何加工胡蘿蔔飲料

原料選擇：選用肉質嫩脆、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害的胡蘿蔔。

修整、清洗：用不鏽鋼刀削去胡蘿蔔纓兒和根鬚，將胡蘿蔔放進籮筐中用清水沖洗乾淨。

去皮：將胡蘿蔔浸入４％--６％的鹼液中１--２分鐘，鹼液温度為９０℃--９５℃，去皮後的胡蘿蔔經洗滌機搓洗去殘皮後，再用流動清水洗去殘留鹼液。然後瀝去表面水分。

熱燙；將胡蘿蔔放進１００℃沸水的夾層鍋中，熱湯４--５分鐘後，撈出。

打漿、壓榨：將熱燙過的胡蘿蔔，放進切片打漿機中進行切片打漿。同時要加進８５℃--９０℃的熱水。原料與水的比例為１∶１．５，以便將胡蘿蔔打成可壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機中壓榨，使胡蘿蔔中能溶於水的營養成分與不溶於水的物質如纖維等分離。去渣取汁。

加熱：將壓榨後分離出的胡蘿蔔汁放進夾層鍋中，加入少許水，加熱到９０℃，邊煮邊攪拌，加熱５分鐘後取出。

打漿、壓汁：將加熱過的胡蘿蔔再進行打漿和壓汁，同上述打漿、壓汁過程。再將２--３次重複提取的胡蘿蔔汁液混合在一起，去廢渣。

護色、離心分離：將胡蘿蔔汁液加入０．０３％--０．０５％的抗壞血酸進行護色，加入抗壞血酸後迅速拌勻。將護色好的胡蘿蔔汁液輸入高速離心機中，以６５００轉／分鐘的速度進行離心分離。這樣可將胡蘿蔔汁液中存在的一些肉眼可見微粒進行一次離心分離，以保證胡蘿蔔飲料的質量。

稀釋、加糖漿：將胡蘿蔔汁液輸入缸中，加入無菌水稀釋。將白砂糖加熱溶解成糖漿，煮沸１０分鐘，過濾．去除雜質。按總計量的９％--１０％加入糖漿，攪拌均勻，同時加入５０％濃度的檸檬酸溶液，以調整汁液的ＰＨ值４．５--５．５。

均質、脱氣：在胡蘿蔔汁液中最後加入０．００５％的天然果香，並將配好的半成品飲料能過均質機進行均質和脱氣，均質機壓力為１８０ｋｇ／平方釐米以上。

殺菌、裝瓶：胡蘿蔔汁飲料，經熱交換器中進行高温短時殺菌。在熱交換器中２０秒鐘內升温到１２５℃，維持２３秒鐘，然後冷卻至８０℃，迅速將胡蘿蔔汁裝入預先消過毒的瓶中，立即封口，再進行冷卻至３８℃即可。