小龍蝦的做法大全
一到夏天小龍蝦就成了餐廳裏最火爆的熱門食物,小龍蝦本身是比較難處理的,所以大家都願意去飯店,大排擋吃,不喜歡在家自己做,但是小編要提醒大家的是外面大排檔不一定把龍蝦處理的很乾淨,吃的時候要注意啦。其實有時間可以自己嘗試在家做呢,下面就由小編跟大家分享小龍蝦的做法,以後大家在家也能輕鬆做美食。
小龍蝦的做法大全
一、油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、鹽、花椒、油、生抽、料酒、香醋、白糖、薑片、乾紅椒、八角、小葱
做法步驟:
1、小龍蝦用小刷子刷洗乾淨。
2、熱鍋放油,依次放入花椒、薑片、乾紅椒、八角,翻炒出香味
3、洗淨的小龍蝦放入鍋內,加入適量鹽、料酒、香醋、白糖、生抽翻炒3分鐘。
4、鍋中加入水,水面不低於蝦面。大火燜15--20分鐘,中途翻動2--3次。
5、打開鍋蓋,加入雞精小葱翻炒10下,出鍋。不要將湯汁全部燜幹,要留少量湯汁蘸着蝦子吃。
二、麻辣小龍蝦
原料:小龍蝦、植物油、陳皮、鹽、糖、小葱、薑片、料酒、生抽、八角、草果、桂皮、雞精、辣椒粉、花椒、小茴香、白芷、香葉、老抽醋
做法步驟:
1、將小龍蝦刷洗乾淨
2、用剪刀把龍蝦頭裏的沙囊去掉
3、去除蝦線,用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉即可。
4、鍋中上油,油燒熱後下入砂糖
5、倒入小龍蝦,中火翻炒把小龍蝦炒到變紅出水時,放入葱和薑片翻炒片刻。
6、倒入調味料和辣椒粉翻炒炒出香味後加入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒均勻。
7、加入半鍋清水,加鹽。翻炒均勻後蓋蓋,中火燒15到20分鐘。
8、把料汁收至半乾即可出鍋裝盤。
三、魚香小龍蝦
原料:小龍蝦、鹽、醋15g、泡辣椒、雞精、味精、胡椒粉、料酒、白糖、薑末、蒜末、鮮湯、水澱粉、葱花、精煉複製油。
做法步驟:
1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁。
2、炒鍋放火上,放水燒開,將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,隨後下入小龍蝦翻炒,烹入料酒,鹽、雞精、胡椒粉,投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時,烹入滋汁,燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中,撒上葱花上桌即可。
四、十三香龍蝦
原料:龍蝦、王守義十三香、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒粒
做法步驟:
1、油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香。
2、放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。
3、加水或啤酒量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜,適量。大火燒開,中火燉燒。
4、等到聞見龍蝦香味,湯汁的表層也已飄些紅油,加雞精調味,關火。
5、如果能讓龍蝦繼續放在鍋裏,讓湯汁滲透一會,味道會更好。
五、啤酒龍蝦
材料:龍蝦、葱、姜、生抽、蒜、花椒、啤酒、植物油、香葉、鹽、八角、桂皮、老抽
做法步驟:
1、龍蝦刷乾淨,剪爪及頭部去腮抽腸。
2、鍋熱放油,8成熱後將洗乾淨瀝過水的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒放入中火炸2-3分鐘,帶有濕氣的香料放入油裏炸香氣更容易激發出來,不過當心油飛濺,放入龍蝦爆炒。
3、加入鹽、少許生抽、老抽,放入一罐啤酒,大火燒開後中火8-10分鐘,出鍋。
小龍蝦的營養價值
1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高於大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優於肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
吃小龍蝦的注意事項
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內,所以食用時一定要去頭。
2、蝦線一定要去除,這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細,認真。烹飪時間要足夠,不能小於20分鐘。
小龍蝦味道很好,是夏季夜宵的必點之菜,但是小龍蝦如果處理不乾淨對身體是有害的,一些大排檔生意很好,人力有限,所以在清潔方面都不會很仔細的,而且為了節省燃料費用和時間成本,烹飪時間也可能是不夠的,所以小編在此提議大家儘量在家自己做小龍蝦吃吧,雖然是麻煩了一些,但畢竟身體最重要。
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