爆炒小龍蝦的做法,麻辣小龍蝦的做法
小龍蝦可以説是大家再熟悉不過的美食了,在很多吃貨們看來是一種難得的美味,在生活中我們是處處可見小龍蝦的身影,無論是大飯店、小餐館、小吃攤還是在家中都會偶爾吃上小龍蝦這種美食。不過想吃到小龍蝦可不是一件容易的事情,前期清理工序難,不過為了吃上美味,大家可是不惜時間來洗哦,下面跟着小編來看看小龍蝦怎麼吃的吧。
爆炒小龍蝦的做法
爆炒小龍蝦
材料:龍蝦身4只(依人數而定),乾紅辣椒,葱,蒜,鹽,雞精。
做法:
1、油鍋燒熱後,將蒜切成塊狀,爆香,倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度),將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋,中火即可。
2、加入乾紅辣椒,翻炒龍蝦殼至亮紅色,龍蝦肉微黃略硬為止,放入適量的鹽,雞精,將龍蝦肉裝盤,澆汁,撒上葱段點綴,即可上桌。
麻辣小龍蝦的做法
材料:小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生薑四片左右,大葱一小段,幹辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量。
做法:
1、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。
2、香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,葱斜切。
3、鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、葱、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎。
4、加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透。
5、適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
小龍蝦怎麼挑選
1、看:正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛、爪毛乾淨,腹白。被污染的小龍蝦來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
2、聞:水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。
4、熟後形狀:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃。
龍蝦怎麼清洗
1、腹部最髒
首先大家要了解下,龍蝦表面最髒的東西,就是腹部腳的地方,泥土裹着,所以隨便清洗是洗不乾淨的。
2、強勁水柱沖洗
先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍,讓泥土掉得差不多。
3、用刷子洗刷腹部
然後用家裏不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土,一隻手要抓住龍蝦的背部,防止手被鉗住。
4、最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大,殺傷力也比較大,被鉗住很痛,以防萬一,建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
5、醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷乾淨,也要全身洗刷,洗刷後,龍蝦是挺乾淨的了。但是這還不夠,要開始清洗龍蝦內部,倒些醋和鹽巴和水調好,把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘,讓龍蝦把體內臟東西和腮邊髒東西都吐出來。再清水清洗幾遍,這樣才算最乾淨的清洗哦。
6、去除腸子
把龍蝦清洗乾淨後,也要去除龍蝦體內不乾淨的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單,龍蝦的尾巴有三部分,取中間那個尾巴左右扭動,慢慢的拽出來,腸子就跟着出來了。
7、剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟,聚集很多沒消耗掉的髒東西,這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子,不要直接剪斷,然後就會看到一個黃色和黑色的,黑色是內臟,然後把內臟扯掉就可以了。
8、剪腳
如果是在家裏吃的,無所謂好看,也可以把龍蝦多餘的腳剪掉,這樣清洗起來會更方便和乾淨哦。
大家都知道小龍蝦美味而且營養,但是在市面上挑選龍蝦的時候可要注意了,死龍蝦可千萬不能選哦,而且小龍蝦帶了很多細菌,清洗和炒制的時候都需要注意,相信大家手藝槓槓的。
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