酥炸大蝦的做法大全

酥炸是將食材先煮軟或蒸熟，然後掛上用澱粉和雞蛋作成的糊再油炸。經過酥炸的東西都是很香的，外焦裏嫩。蝦也是可以酥炸的，下面小編給大家分享一下酥炸大蝦的做法。

酥炸大蝦的做法大全

做法一（微辣口味）

材料：大蝦6只，花生油250克、蛋清一隻、麪包屑少許

做法：

1、先將對蝦去殼，開背三分二深，去泥腸。

2、放少許鹽、胡椒粉、料酒拌味。

3、然後先拍上面粉、沾雞蛋液，再均勻地裹上面包糠，備用。

4、將鍋燒乾水分，倒入食用油，當油温到150度時，慢慢將做成半成品的對蝦放到油中炸至金黃色至熟，撈出濾幹油份，擺盤即可。

做法二（清淡口味）

材料：基圍蝦、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、鹽、澱粉

1、買回來新鮮的大蝦倒出待處理。

2、用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭裏黑色物。

3、處理好的蝦用水清洗乾淨瀝乾水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻。

4、將盤裏的多餘水再倒掉，加三勺澱粉拌勻，量多量少也可自己控制。

5、用筷子將澱粉攪拌均勻。

6、鍋內倒入適量的油燒熱，待油温上來將蝦入油鍋炸。

7、炸至酥脆撈起瀝乾油，一份香酥大蝦就做好了。

8、一蝦兩吃，也可以蘸上調製的蒜蓉蘸料會別有一番口味。

做法三（清爽酥香檸檬味）

材料：老虎蝦10只、檸檬3個、蒜些許、中筋麪粉、自發粉、麪包糠

1、去頭的老虎蝦剝殼，保留尾巴的最後一截。沿腹部將蝦剖開成蝴蝶狀，去除蝦線。加入檸檬汁、擦入蒜蓉，拌勻後密封保存，冷藏醃製過夜。

2、調麪糊。自發粉和中筋麪粉以3:5的比例混合，分次加入涼水，充分攪打至麪糊無顆粒狀，挑起麪糊成直線滑落即可，加入鹽和檸檬汁，拌勻。

3、將乾麪粉、麪糊、麪包糠依序排開，醃製後瀝乾的蝦裹上面粉，再掛薄薄一層面糊，最後後裹上一層面包糠。

4、用八成熱的油温，炸至蝦排表皮稍硬，撈出，靜置片刻，再放入蝦排復炸。炸到外皮呈金黃色，即可撈出瀝油。

5、吃的時候淋少許檸檬汁，微酸清香，可以為香酥多汁的蝦排增色不少。

大蝦的介紹

大蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦，中國對蝦，渤海灣牤牛島對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。

蝦的保鮮方法

蝦類的保鮮技術上有一種 “冷凍灌水包冰衣法”。具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底加少量冰水封底，當蝦體温度降到-8℃時第一次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右；當蝦基本凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜；當蝦體中心温度達到-18℃時，就可以出庫脱盤；脱盤後再加一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫“蝦保鮮冰”。這種保鮮冰中往往會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了pH，同時也能保證温度較低，能更好的防止蝦變色、變質。

對蝦苗種選擇

斑節對蝦（青蝦、角蝦）苗：必須選用1.1cm以上，個體大小均勻，體表乾淨，體色正常，無附着物，遊動活潑，能逆水遊動，蝦體成一直線，遊動時兩眼張開，不遊動時兩眼和尾葉一會張開，一會閉合。

南美白對蝦（白蝦）苗：體長0.9～1.0cm以上，體色透明度高．個體差異不大．胃飽滿度好、食慾強、遊動活潑、逆水遊動力強、體表乾淨、色澤一致、體宜、頭大身小。

中國對蝦分佈範圍

中國對蝦，非養殖海捕對蝦，主要來源渤海灣的捕撈船隻。“中國養殖蝦之都”全球每7條蝦就有一條來自湛江。廣東湛江是我國分佈最廣的地區，湛江市地處亞熱帶地區，三面臨海，海岸線長達1566公里，淺海灘塗733.5萬畝，對蝦養殖環境優越，湛江發展對蝦產業具有得天獨厚的優勢。目前堪稱全中國最完整的對蝦產業鏈。全市對蝦養殖面積44.8萬畝，全市對蝦年產量14.7萬噸。對蝦育苗場400多家，對蝦養殖場15700多户，飼料生產企業28家，擁有對蝦加工企業253家，其中出口企業33家，年產值超億元企業15家，國家農業龍頭企業2家、省農業龍頭企業6家，年產值近200億元。有全國最大的對蝦養殖、種苗繁育生產、加工出口、交易和集散、飼料生產基地。如今，湛江對蝦遠銷美國、日本、澳大利亞、墨西哥、加拿大、韓國、馬來西亞及中國台灣等國家和地區。

湛江在養殖蝦方面擁有七個全國第一:養殖面積全國第一、種苗產量全國第一、對蝦產量全國第一、蝦料產量全國第一、加工規模全國第一、出口量全國第一、全國最大的對蝦專業交易市場，湛江一年對蝦出口可創匯5億多美元，對蝦產業幫助40萬湛江人就業，全球每7條蝦就有一條來自湛江，且湛江蝦是最健康、最安全的。

蝦的做相對比較多的，酥炸只是其中的一種。在沿海地區，鮮蝦是它們經常吃的，離海比較遠的地方，就比較難吃到。不過還好蝦可以保鮮運輸，現幾乎世界各地都有保鮮蝦購買。