蘋果梨果丹皮的加工手藝

(一)工藝流程

質料選擇→洗濯→加糖熬煮→打漿→刮片→烘乾→揭片→包裝→產物

(二)操作要點解釋

(1)質料選擇：選擇蘋果梨加工其他產物的下腳料(果皮)。

(2)洗濯：質料(果皮)浸入含0.2％～0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20～50分鐘，然後用清水漂洗，瀝乾水份。

(3)加糖熬煮：洗淨的蘋果梨皮100公斤，加30公斤水、60公斤白沙糖，在蒸煮鍋內煮20～40分鐘，使其充實硬化，參加消融的明膠液後攪勻。

(4)打漿：果皮硬化後連同煮汁一路參加打漿機中，可補加過量水，最好用雙道打漿機，第一道篩孔孔徑為3～4毫米，第二道孔徑為0.6毫米。

(5)稀釋：把果泥倒入夾層鍋中熬煮，不停攪拌，以避免焦糊。有前提的可用真空稀釋鍋，稀釋至稠糊狀便可，固形物含量60％以上。

(6)刮片：將木框模型放在厚度為6毫米的鋼化玻璃板上，倒入果漿後，用木板刮平攤散成厚度為0.5釐米的薄層。

(7)烘乾：將成型的薄片連同玻璃板一同送入烘房，在50～60℃的温度下烘乾12～16小時，至果漿釀成具有韌性的皮狀時掏出。

(三)產物質量目標

蘋果梨果丹皮具有蘋果梨噴鼻味，光彩金黃，酸甜適口，產物切合國度食物衞生尺度。