用番茄加工果丹皮
用番茄加工果丹皮,不必加添加劑,酸甜可口無異味,且具有番茄的天然風味。加工方法如下:
一、原料清洗。選無病蟲害的成熟番茄,大小均可,用清水漂洗乾淨。
二、去皮打漿。將清洗後的番茄放在90-95℃熱水中浸燙2分鐘,經涼水冷卻後剝去果皮和果柄,然後放入不鏽鋼鍋中搗碎,加熱煮爛。煮時不能加水,忌用鐵鍋。再將煮爛的番茄放在網篩上,用木抹子壓抹過濾,除去粗纖維和種子,再放在小磨上推漿,最好用打漿機粉碎成漿泥。
三、配料濃縮。在磨好的漿泥中,按比例加入漿泥總量60%的白砂糖、0.3%的檸檬酸、2%的澱粉、放到鍋中再煮,要不停地攪拌,以免焦糊。待漿泥成糊狀即可停火。
四、推盤。將加工好的糊狀漿泥攤放在有木框模的玻璃上,用竹板刮平,攤成3-5毫米厚的薄層。
五、烘製。將玻璃放在烘乾架上,烘烤12-16小時,温度控制在60-70℃。當含水量降至18%-20%時,取出玻璃,趁熱揭掉薄層捲成卷兒,即為淺紅色果丹皮。
六、包裝。成品封閉包裝,放於陰涼乾燥處可保存6-8個月。
摘自《當代農業》2002.7期
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