毛蟹的做法大全

毛蟹因為它鮮美的肉質以及體內極高的蛋白石含量，近幾年成為了食客食用數量最多的螃蟹之一。其實，毛蟹的做法都是挺簡單的，所以喜愛吃毛蟹的人，不妨在家烹製毛蟹，這會比在飯店以及大排檔吃的更加新鮮、美味以及健康。

毛蟹的做法大全

油醬毛蟹

材料：河蟹500克，淨毛豆，葱，姜，料酒，醬油，精鹽，白糖，麪粉，濕澱粉，鮮湯，豬油

做法

1、河蟹治淨，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。葱切成花。姜切成末。

2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上葱花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

毛蟹炒年糕

材料

藍蟹3只，韓國手指年糕1磅，姜，葱 ，胡椒粉，麪粉2勺，開水300ml左右，黑醋，麻油

調料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺

做法

1、先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗淨後切成兩半，拍上乾麪粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；

2、鍋里加入薑片，鋪上年糕，加入混合均勻後的調料和開水，先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右；

3、開蓋後用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油並撒上葱花。

毛蟹燜蛋

材料

毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量

做法

1、將毛蟹清理內臟，洗淨後斬件備用；

2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒醃製備用；

3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。

怎樣挑選毛蟹？

一看：凡蟹殼色深，濃綠如黛為雙殼，或殼上透出蟹膏紅暈，略呈菱形為肥蟹。

二掂：將同樣大小的蟹在手上掂，重者為肥，輕者為瘦。

三按:用手指按蟹殼中部或兩邊近殼尖部位，堅硬者肥。

四提:如果提起蟹時，蟹腳下垂不是鮮蟹，再肥也不要選。提蟹時可夾住蟹殼前後兩側來提，以防被夾。

毛蟹的營養價值

毛蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。毛蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》説：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 魯迅説：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢?”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。

毛蟹的食用禁忌

1、茄子和毛蟹：同食會中毒，可以用藕節治療。

2、香瓜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用柑橘皮解毒。

3、毛蟹和泥鰍：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。

4、柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。

5、蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。

6、毛蟹和花生： 同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食

7、毛蟹和冰：同食會中毒，可以用藕節解毒。

8、西紅柿和毛蟹：同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。

不得不説，毛蟹的食療效果驚人，如果你不是對海鮮過敏的體質，在吃毛蟹的季節一定要嚐嚐毛蟹的味道，一定會讓你從此愛上毛蟹的。不過，在食用毛蟹的時候千萬要注意毛蟹的食用禁忌，不要和毛蟹相剋的食物一起吃。