芸豆的做法大全

芸豆是一種豆莢類的蔬菜。芸豆因其食用價值高，所以在我國非常受消費者的喜歡，是一種很家常的菜，現在在市場上，一年四季都能夠買到它。關於它的食用方法非常多，一般我們用它來炒着吃，比較常見。

芸豆豬手湯

食材：豬蹄、芸豆、枸杞、棗、食鹽、姜、料酒。

做法：

1、芸豆加入適量的清水，泡發2小時以上。

2、豬蹄讓賣家給剁成小塊，回家後洗淨，再把沒剔除乾淨的毛撥掉。紅棗洗淨，枸杞泡清水，薑切片。

3、鍋內放水，放入料酒和姜，涼水把豬蹄放入，水開後焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫。

4、焯好的豬蹄撈出備用，鍋內放清水，放入豬蹄、紅棗、芸豆和薑片，大火燒開，再轉小火慢燉2個小時，至豬蹄軟爛，芸豆軟糯，加鹽調味即可。

清炒芸豆絲

食材：芸豆、胡蘿蔔適量、食用油適量、鹽適量、醋適量、蔬之鮮適量、老抽適量、葱適量、蒜適量。

做法：

1、芸豆摘洗乾淨，切絲，或者切滾刀也可以，胡蘿蔔切絲，葱切葱花，蒜切片。

2、鍋內放油燒熱，放入葱花爆香，放入芸豆絲煸炒，知道炒到芸豆絲髮軟變色，建議多炒一會兒，因為芸豆不熟食用會中毒的。

3、放入切好的胡蘿蔔絲，放入老抽炒上色，加入幾滴醋，放入適量鹽炒勻。

4、加入蔬之鮮適量翻炒均勻，再放入蒜片翻炒幾下即可出鍋。

小竅門：芸豆絲可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是為了減少芸豆的生味，不愛吃的可以不放。

肉炒芸豆

食材：豬肉、芸豆、葱、姜、蒜、幹辣椒、植物油、鹽、紅燒醬油、料酒、白胡椒。

做法：

1、芸豆摘去頭尾，洗淨切斷，豬肉切小片，用料酒、白胡椒醃上。葱薑蒜幹辣椒切末。

2、炒鍋燒熱後倒入適量植物油，加入葱薑蒜紅辣椒末爆香。

3、倒入醃好的肉片，煸炒至肉色發白。

4、加入芸豆，翻炒均勻後，加少量的水，燜2分鐘斷生。

5、最後加入適量鹽和醬油調味即可。

芸豆的食用價值

1、芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。

2、芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

3、芸豆富含蛋白質、鐵、鉀等營養素，健脾壯腎，增強食慾，抗風濕。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。

4、芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

5、芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

除了炒着吃，用芸豆做成湯來食用也是非常美味的。但是芸豆在食用的時候一定要是熟的，切記不可生吃，嚴重的可能會導致中毒的現象。其實吃芸豆對人的身體是有很大的益處的，特別是青少年吃一些還有補鈣的好處。