脱水青椒加工新方法

脱水青椒不僅能長期貯存，而且味道與鮮椒無異。其乾製方法簡單，投資少，見效快，非常適合家庭個體加工生產。其方法介紹如下：

一、乾製流程

1、原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除去污物。

2、切條：將青椒送入切條機切條（也可用菜刀手工操作）。切條規格可自行掌握。切條的刀片應鋒利，以防連條。

3、燙煮：將青椒條投入沸水中燙煮2-3分鐘，取出瀝去水分，可保持原料色澤鮮豔，組織柔軟，防止褐變。

4、乾製：這是製作脱水青椒關鍵工序，規模化生產一般採用機械通風乾燥工藝，以蒸氣加熱。將青椒條攤在烘盤中，分層置於盤架上，在60-70℃條件下乾製4-5小時。當幹品含水量小於5%時，移至室內冷卻。為了降低加工成本，也可採用硅膠乾燥方法，即將乾燥劑硅膠和青椒條層放入大瓷缸中，一層硅膠一層青椒，排滿缸後，加蓋密封。由於不需要加熱設備耗電，故此法可大大降低加工費用。此法加工一般需4天，可使其含水量小於5%。

5、包裝：乾製品經分揀、去除次品後，用雙層塑料袋包裝，薄膜厚度小於0.08mm。注意其貯藏温度應低於15℃，温度高時易氧化變質。

二、注意事項

1、採用硅膠乾燥時，選用變色硅膠較為理想（此硅膠有乾燥能力時為藍色，吸水後為紅色）。採用此硅膠的優點是，易觀察判斷乾燥脱水性，一旦硅膠由藍變紅，則説明已失去了脱水能力。白色硅膠價格較低，乾燥效果相同，只是不易判斷其脱水能力。

2、硅膠失去脱水能力後，可用大鐵鍋旺火炒30分鐘左右，這時變色硅膠又由紅變藍，即恢復脱水能力，白色硅膠每次使用應炒制，以保證乾製效果好。

3、青椒應當天採摘當天切條，當天乾製，以防變質。