花生增值加工新法

花生是我國的主要經濟作物之一，其脂肪和精蛋白質含量較高，但長期以來僅限於簡單的炒食和榨油，其綜合價值不高，為了提高花生及其副產品的利用率，增加產值和收入，現介紹幾種花生的加工增值新方法。

1.花生返鮮加工。新鮮花生以其鮮嫩味美、營養豐富倍受人們喜愛，但由於其受採收季節限制，供應時間短。因此，將普通乾花生果返鮮加工成新鮮花生，一年四季供應市場，具有極好的經濟效益。方法：將乾花生果放入浸泡池中，用濃度1%～5%的食鹽溶液在15～30℃的温度下循環流動，浸泡3～8天后，用水沖洗，再用4%～7%的黏土稀泥漿浸泡0.8～2小時，然後瀝去多餘的泥漿並晾乾表面水，最後用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得新鮮花生。利用本工藝生產的花生，形狀、顏色、質地、風味和口感等與新鮮花生基本一樣，保鮮時間長達4～6周。

2.製作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點，不僅口感鮮美、清香宜人，而且製作簡單，無需石膏、滷水。用0.5千克花生、0.5千克澱粉、0.05千克海藻鈉粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過0.3元。