胡蘿蔔脱水加工技術要點

一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便於切片加工。

二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿蔔（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉燻蒸，每間隔時間一般掌握在5～7分鐘，蒸後其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水温度一般在0℃～15℃之間，燻蒸後要立即進入水中使其迅速降温至15℃，這樣，便於保持產品原色，且達到冷卻的目的。

三、瀝水烘乾：冷卻後的胡蘿蔔片瀝水3～5小時後，將其切成3～5毫米厚的片狀進入烘房待烘。烘房內須排去蒸氣，保持温度45℃～60℃，升温設備最好用電能，在使用煤爐或木炭升温時火源須與烘房隔離，以保持房內空氣的清潔。烘乾時間在5～6小時，最終淨重達到0.12公斤，含水量降至10％為準。將烘乾後的胡蘿蔔片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分融合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然後取出胡蘿蔔靜置20分鐘後再放入烘房內繼續幹燥。直至淨重達到1.4公斤，最終產品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃條件下水的活性為0.45。

四、分選包裝：按照產品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝，包裝環境必須乾燥清潔、空氣清新、温度適宜。材料應選用無毒、無異味、透氣防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5公斤為一袋，外包裝用帶有防潮油層的紙箱，內襯一層潔淨蠟紙或薄膜。